ガヴィの優良生産者「カステッロ ディ タッサローロ」。オーナーのスピノーラ家は元々貴族で、その歴史は10世紀までさかのぼります。14世紀から渓谷にそびえるカステッロ（城）が基盤。有機栽培のコルテーゼから造られる、魅惑的で濃厚なアロマが香る上質で複雑な味わいのガヴィを造っています。ワインは果実がよく熟れるのを待ってから遅摘みし、低温で長時間かけて自然発酵させるため、恰幅の良いストラクチャーのしっかりとした味わいになります。このワインはワイナリーで最も古い単一畑アルボリーナから収穫したコルテーゼを100％使用。バリックとステンレスを併用して熟成させています。エレガントさと凝縮感を感じるリッチなテイスト。繊細な樽香と濃厚で複雑なアロマ。長期熟成も可能なスタイリッシュなワインです。

バリックとステンレを併用して熟成することで、快活さとエレガントさを兼ね備えた味わいに

畑は標高300ｍで緑肥を用いたビオロジック栽培により、豊富な有機物質を含んだ粘土とシルトの混じる泥炭質土壌。ワイナリーで最も古い単一畑アルボリーナのコルテーゼを収穫。小さなカゴを用いて全て手作業で遅摘みし、優しく圧搾。軽く清澄した後、単一畑から厳選された天然酵母を利用し、ステンレスタンクでゆっくりと自然発酵させます。アルコール分が5％になった時点で、マストの一部をバリック（木樽）に移し替えます。デブルバージュにより、自然にタンク/樽の底に沈んだ大きな澱を取り除き、約9ヶ月熟成させます。バリックとステンレスタンクを併用することで、快活さとエレガントさを兼ね備えた味わいに仕上がっています。

エレガントさと凝縮感、心地よさを感じる贅沢な味わい

仄かなイエロー・グリーンの色合いを帯びた濃厚な麦わら色。繊細な樽香を伴う濃厚で複雑なアロマが香ります。エレガントさと凝縮感、心地よさを感じる贅沢な味わいです。素晴らしい余韻がどこまでも続きます。食前のアペリティフとしても秀逸ですが、実に様々な料理と良く合い、肉料理や魚料理、チーズ、パスタ、リゾット、野菜料理との相性抜群です。15-20年程の熟成が効く寿命の長いビオワインです。

有機栽培で育てたコルテーゼを使用

先代ラオロの後を継いだマッシミリアーナ夫妻が、ビオディナミ農法に転換。模範的な生産者として、尊敬と注目を広く集めています。2008年に有機認証を取得。農作業はビオディナミのカレンダーに従って行われています。17ヘクタールの畑はカステッロに隣接して、鉄分の豊富な粘土質土壌が広がっています。

この農園の所有者、ラオロ・スピノーラ伯爵は正真正銘の貴族です。この元映画監督の一族の起源は西暦900年まで遡ることができます。

彼のガヴィの畑は1367年よりその一族の所有となり、祖先はジェノバでの仲間であるクリストファー・コロンブスの新大陸発見の旅に資金援助もしていました。

彼のワインのラベルのひとつには、プラド美術館にあるヴェラスケスの有名な絵に描かれ、永遠に伝えられる、アンブロジオ・スピノーラ伯爵が1625年にブレダの街をあけるカギを受け取った姿も見ることができます。

キャステロ・ディ・タッサローロは、そのスピノーラ家の所有になるドメーヌです。シャトーは12世紀に建立されたもので、当時は独自の貨幣経済を持った一国を形成しており、そのころから一番の産業はワイン生産でした。ピエモンテからリグリアに広がる地域へのスピノーラ家の影響がいかに大きなものであったか、ノヴィとガヴィの間に横たわる渓谷にそびえるシャトーが如実に物語っています。

今日、所有地は54エーカーにのぼり、ほとんどがガヴィの生産にあてられています。ピエモンテ最高の造り手の一人といわれるアゴスティーノ・ベルッティが醸造にあたっています。