ラエルト フレールは1889年にドメーヌとして創業。現在７代目のオーレリアンとその父のティエリーが、エペルネの南西シャヴォ村周辺の11haの自社畑を管理しています。父ティエリーの代からビオロジック栽培に取り組み、近年はアルザスの気鋭ジュリアン・メイエなどでも経験を積んだオーレリアンが、その経験を生かしビオディナミ栽培に転換しました。醸造所においてはオーレリアンと父ティエリーが共に古典的、かつ自然な醸造を心がけてワイン造りを行っています。

最高の可能性を引き出すため全ての畑を鋤で耕作

畑は最高の可能性を引き出すため鋤で耕しています。春に、全ての区画を鋤で耕し、畑をより健全な状態にし、ブドウの育成に必要な自然のメカニズムを引き出します。秋には、根が表面に張らないよう深く耕します。そうすることで根は、より下層のチョーク質土壌まで延びていきます。最も古いブドウ樹は 70 年以上の樹齢のものもあり、入念な手入れを行っています。これらの古い区画は、各ヴィンテッジを純粋に表現し、それらのブドウの根は、ワインに優雅さと美しい余韻を与えるミネラルをもたらします。こうした手作業による耕作、低い収量、注

意深い畑の管理、腐葉土の利用などにより、高い品質の果実が得られます。新しく植栽する樹には、同じく素晴らしいブドウがなり、卓越したクオリティを存続できるよう「セレクション・マサル」によって同じ古いブドウ樹の根を利用します。

70%以上のワインを樽で醸造している今日では数少ないドメーヌの一つ

圧搾は、収穫後すぐに、シャヴォ村に2つある伝統的な4000kgの垂直式プレス機で行います。醸造は20年以上にわたり樽で行ってきました。樽は先祖から引き継いだものもあれば、有名な樽製造業者からブルゴーニュタイプ（スペシャルタイプの樽）を買っています。70%以上のワインを樽で醸造している今日では数少ないドメーヌの一つです。ヴィンテッジ、品種、テロワールの特徴を十分に表現させるため、区画ごとに注意深く醸造を行っています。1889年創業のドメーヌは伝統を重んじていますが、クオリティを安定させ仕上げるために近代的な醸造方法も試みています。ビン詰め後の熟成期間は24ヶ月以上、ヴィンテッジ シャンパーニュは4年以上です。デゴルジュマンのドザージュは4～8g/lです。これは各キュヴェに気品をもたらし、多様で伝統的なワイン造りを保ちます。

75以上の多様な区画から豊かなワインを醸造

10の異なる村にわたる75以上もの区画の、それぞれに特徴を持つ多様なテロワールから、豊かなワインを生み出しています。各テロワールには重要な役割があり、これら全ての特徴をワインに映し出そうとしています。数多いキュヴェの中でも「レ ヴィーニュ ドートルフォワ」は1948-60年植樹の木のみ、「レ ロング ヴォワ」は1965年と70年植樹の木のみから醸造するなど、古木へのこだわりも並外れています。

様々な品種を栽培し、新しい試みも実施

シャルドネ、ピノ ムニエ、ピノ ノワールのほかに、シャンパーニュ地方固有で、あまり知られていない品種、フロモントー、プティ メリエ、ピノ ブラン、アルバンを栽培しています。アルバンはシャンパーニュの古い品種です。さらなる試みは、古代品種プティ・メリエ、アルバンヌの他、ピノ グリ、ピノ ブランにシャンパーニュの基本３品種を加え醸造する「レ セット セパージュ」です。栽培が困難でかつ低収量の２つの古代品種の素晴らしさを、情熱と忍耐で見事に表現し開花させたこのキュヴェは、今後のシャンパーニュのさらなる可能性を鮮やかに示唆する偉大な１本となるかもしれません。