伝統産地ノルマンディーで、ビオロジック シードルを生み出している"シプリアン リルー"の「ポワレ プレミス」です。こちらは洋梨（プラン ド ブラン種、プラン ルー種、ド クロシュタン種など7種をブレンド）100%でつくられるポワレ（洋ナシのスパークリングワイン）。SO2は一切無添加です。アルコール度数は5.5%と低め。レモンやフローラルの香り。酸味がありドライ、フルーティで上質なポワレです。

熟して地面に落ちた洋ナシを手で収穫

カルバドスの銘醸地ドムフロンテ産のプラン ド ブラン種、プラン ルー種、ド クロシュタン種など7種類の洋ナシを使用。複数種類の品種を、酸味、甘み、苦みと言った要素に大別し配合を決めています。果樹園は標高は高くなく、平野または、なだらかな斜面でシスト、グラニート、シレックスの土壌。収穫は熟して地面に落ちた（または軽く木を揺すった）洋ナシを手で拾い集めます。洋ナシの方がリンゴに比べて地面に落ちてから果実が持たないため、２-3日おきに果樹園を回っています。

SO2などの醸造添加物は瓶詰時までを含めて一切不使用

収穫の当日か翌日に破砕。約一日浸漬させ収斂性を和らげた後に、さらに破砕してプレス。果汁はステンレスタンクかグラスファイバータンクで発酵。残糖度が約35g/Lになったら、濾過をして酵母を取り除き一次発酵を止めます。瓶詰め後、2ヵ月間ほどで瓶内二次発酵が起き泡が発生。発酵後の糖度は通常約25g/Lまで下がっています。SO2などの醸造添加物は瓶詰時までを含めて一切使用していません。

酸味がありドライ、フルーティで上質なポワレ

洋ナシを用いた"初めての試み” という意味で「序章＝プレミス（Pr mices）」と名付けられました。また年によって果実のアロマは異なり、シードルやポワレもグラン ヴァンのように熟成すると考えているため、全てのキュヴェに生産年が記載されています。レモンやフローラルの香り。酸味がありドライ、そしてフルーティで上質なポワレです。アペリティフとしてはもちろん、シーフード料理にもお勧めです。

シプリアンは、グランゼコール（高等教育機関）で商業を修めたものの「地に根差した仕事」に従事したいと考えるようになります。ビオロジックのシードル造りをレ・サンク・オテルの醸造長、エティエンヌ・フルネに師事し、シードル造りの道を歩むことを決めました。

もともと家族で所有していたのはとても小さな果樹園だったので、近隣の放置された果樹園からもリンゴを購入しています。それらの果樹園はどれも手入れの放置された果樹園が多くまた、所有者達も高齢であることが多いので、彼らの元を一人一人訪ねては、シプリアンの手で剪定などの管理から収穫までを行わせてもらえるよう交渉して回っています。

　リンゴの樹の仕立ては植密度が低く仕立ても高い、オート・ティージュと呼ばれる伝統的な仕立てのリンゴのみを使います。収量は少なくとも植え付け間隔が広く、農薬の散布回数も少なく済み、リンゴ樹へのストレスも少ないことから、リンゴ樹の寿命も長いそうです。醸造添加物の使用はなく、一次醗酵終了後の濾過により一度醗酵を止めて瓶詰。原料となるリンゴ/洋ナシは、複数種類の品種を、酸味、甘み、苦みと言った要素に大別し配合を決めているそうで、2020年の初VTから透明感と甘み、適度な雑味、収斂味のバランスの良いシードルをリリースしています。