「酸とタンニンを和らげるセメントタンク醗酵」

2018年7月、漫画『神の雫』に登場するイタリアの怪人こと「本間 チョースケ氏」にお話を聞きました。「このワインはセメントタンクで醗酵を行います。ステンレスタンク醗酵でしばしば見られるような鋭角的な酸とタンニンが少ないですね。寒暖差の大きいモンタルチーノ北部では酸とタンニンが厳しくなりがちですが、ブルネッロ生産者「カパンナ」は大樽醗酵を行っていますね。酸とタンニンを和らげる為です」と話してくれました。

セメント タンク(天然酵母)で醗酵後、セメント タンクでマロ ラクティック醗酵をさせます。熟成は8ヵ月間、50%セメント タンクで、50%大樽（54ヘクトルリットル）にて行います。その後、さらに6ヵ月間以上の熟成を経てリリースされます。

『デカンター』世界の偉大な5人の醸造家に選出！！アルベルト アントニーニ氏

フレスコバルディ社やアンティノーリ社で醸造家として活躍、さらにテスタマッタの生みの親として知られる天才醸造家アルベルト アントニーニ氏の実家であるワイナリー。2015年7月『デカンター』誌においてDRCのオベール ド ヴィレーヌ氏、カリフォルニアリッジヴィンヤーズのポール ドレーパー氏、ワインコンサルタントのミシェルロラン氏、ブルゴーニュのジョルジュ ルーミエのクリストフ ルーミエ氏と並び「The World's greatest winemakers」（世界の偉大な5人の醸造家）にアントニーニ氏は選ばれています。イタリアだけでなく、世界中の著名なワイナリーの醸造家として活躍してきた彼が、地元のキアンティ地区でテロワールを生かしたキャンティらしいキャンティを造っています。

ミネラル豊富な土壌

ワイナリーがあるのはフィレンツェの西、レオナルド ダ ヴィンチの生誕地ヴィンチ村の近くチェッレート グイディ。ここは大昔は海だったところが隆起してできているため、貝殻の化石がたくさん出てきます。海のミネラルが豊富で砂質土壌と言うことでエレガントなワインができるのが特徴です。アントニーニ氏は地質学者ペドロパッラ氏とともに、さらに細かく土壌を調査。化石が多く、ミネラルがより豊富な区画はワインに複雑味が加わるため、長期熟成にも向くリゼルヴァ用にするなど、この特殊なテロワールを最大限にいかしています。

オーガニックによる土壌の個性を生かしたワイン造り

ポッジョトンドが造るのは、一般的なキャンティのイメージとは全く違う、重厚感があり長期熟成できるキャンティです。そのようなワインを造るには、高いポテンシャルの、エネルギーのあるブドウを造る必要があると考えるアントニーニ氏は、1. 生物多様性のポテンシャルを持つ土壌（＝オーガニック栽培）、2．適切な収穫時期、3．手をかけすぎない醸造、4．バリックを使わない、と言うことにこだわり、2010年からはオーガニック栽培に切り替えるとともに、バリックの使用をやめるなど、土壌の個性を生かしたワイン造りの方向へ進んでいます。