エトナの畑を知り尽くす第一人者がミロ村で造る山のワイン

エトナの村ごとの特徴、優れた畑の存在と栽培を熟知する「サルヴォ フォーティ」がエトナ東斜面のミロ村のカリカンテで造る深みのある白「ヴィーニャ ディ ミロ」。カリカンテの際立つミネラルとシャープな酸味が高次元でバランス。厳格さと内包する優しさ、深みのある果実が調和した美しい白ワインです。

エトナに生まれ13歳から畑仕事をこなし複数のワイナリーで働いて来たサルヴォフォーティ。エトナで、ブルゴーニュのようなクリュのテロワールを表現するワインを造りたいと考えるようになりました。エトナの元祖と言われる「ベナンティ」のコンサルも務め、カリカンテの最高傑作「ピエトラマリーナ」を醸造したのも「サルヴォ フォーティ」です。

標高850m、カリカンテがミネラルを蓄える最適な場所ミロ

ミロは南東向きの斜面で火山軽岩と砂が入り混じる土壌です。雨が多いのが特徴で、乾燥を嫌うカリカンテが最もミネラルを表現出来る最適な場所です。香りが出てくるまで少々時間がかかり若い内は繊細な火打石を感じさせるニュアンスがあります。2000リットルの大樽で12ヶ月熟成を行いその強烈な酸味は和らげられていますが、この酸味が非常に大切です。最近はカリカンテとブレンドして飲みやすくする生産者が多い中、「イ ヴィニェーリ」はエトナの伝統製法でカリカンテ100％で造ります。

重要なパルメント

「イ ヴィニエーリ」醸造において欠かせないのが、パルメントと呼ばれる醸造施設です。サルヴォ フォーティは「エトナのワイン造りには、パルメントが欠かせない。パルメントとは、石壁に囲われた農場での生活形態を意味している。果樹園があり菜園があるという具合で、パルメントはワインの醸造のみをするところではなく、果物を干したり、家畜を飼ったりしていた。全ての生活がこの農場で完結しているということが重要なんだ。」と語っています。

伊で最も高値で取引される土着品種カリカンテ

エトナの土着品種カリカンテは南イタリアで最も高値で取引されている葡萄です。その価格は1kg当り3ユーロ！エトナ伝統品種で赤のネレッロ マスカレーゼは1kg当り1.4ユーロ、同じく赤のフラッパートは1kg当り0.8から0.88ユーロです。カリカンテはネレッロ マスカレーゼの2倍以上、ネレッロ カプッチョの3倍以上の価格で取引されているのです。

エトナ大学で醸造学を研究するかたわらで、ベナンティやグルフィなどシチリア東部を代表するワイナリーのコンサルタントを長年務めたサルヴォ フォーティ氏が2000年に設立したワイナリー。エトナ山の標高1200mにある2.5ヘクタールの自社畑にネレッロマスカレーゼ、カリカンテ、グレカニコと少量のフランス品種を栽培しています。除草剤や殺虫剤は使用せず、エトナの家畜小屋から直接仕入れた羊の堆肥を用いるビオロジック農法でICEAの認証を取得しています。醸造は500リットルの古樽で発酵させるという伝統的な方法で、二酸化硫黄の使用はごく少量。サルヴォ氏は、「誰よりもエトナのワインを知る人」とまで言われる人物ながら、自身のワイナリーでワインを造っていることはあまり知られていません。エトナの真髄を味わう上で最高の造り手と言えます。