ビオロジックでブドウ栽培を行うヴェネトの若手自然派インドミティの「ラミンゴ」です。ピノ ビアンコ70%にソーヴィニヨン ブラン30%を使用。野生酵母で発酵、無清澄、無濾過、SO2無添加でボトリングしています（※2024年2月分析ではSO2はトータルで僅か3mg/l）。淡いオレンジの色合いで、レモンなどの柑橘系やハチミツ、ドライハーブの香り。しっかりしたコクと適度な果実味のあるヴェネト ビアンコです。総生産量2,500本の稀少なワインです。

無清澄、無濾過、SO2無添加でボトリング

2022ヴィンテージはピノ ビアンコもソーヴィニョン ブランも9/1に同時に手摘みで収穫。完全に除梗した後、1週間スキンコンタクトして圧搾。2品種をまとめてグラスファイバータンクで温度管理せずに、野生酵母のみで自発的に発酵。酵素や酒石酸、濃縮物、矯正剤、安定剤、SO2、その他の醸造添加物は一切付け加えずに醸造。その後、古樽20%とグラスファイバータンク80%に移し、シュール リーの状態で自発的なマロラティック発酵と熟成。熟成後に無清澄、無濾過、SO2無添加でボトリングしています。

しっかりしたコクと適度な果実味

2022年ヴィンテージのワインは、特に明るく、リッチで、エーテル的であることが最大の特徴です。淡いオレンジの色合いで、レモンなどの柑橘系やハチミツ、ドライハーブの香り。口に含むとふくよかな風味があり、溌剌とした酸味とミネラルを感じます。しっかりしたコクと適度な果実味のあるヴェネト ビアンコです。

インドミティはシモーネ アンブロジーニ氏が立ち上げたナチュラルワインのプロジェクト。シモーネ氏は、高校卒業後、丸1年かけて世界を旅行。その後、トレンティーノやアゼルバイジャン、モンタルチーノ、ブルゴーニュ、ヴェネトなどの数々のワイナリーで研鑽。そして、2018年に地元ヴェネトで畑とセラーをレンタルしてナチュラルワイン造りを始めたミレニアル世代の造り手です。

テクノロジーや化学を排した、可能な限りアーティザナル（職人的）な方法で栽培をしたいと考え、長靴と剪定バサミ、ミニトラックを改造したトラクターだけで、たった一人で、ビオディナミの手法を取り入れたビオロジックでブドウ栽培を始めました。インドミティのワインはアートワークであり、エチケットにはシモーネの人生の旅の美しい物語が表現されています。エレガントで美しく、生き生きとした活力を備えた彼のワインは、初ヴィンテージながらリリースと同時に欧米で大人気となり、あっという間に完売してしまいました。