イタリア、フリウリで注目の新星生産者、ニコラス ユレティッチ。ブドウ樹剪定のプロを経て2018年から自身のワイン造りを開始した彼は、その技術を活かしたブドウ栽培のアプローチを実践し、フレッシュさと複雑性が共存する豊かな味わいを追求しています。

2022年ヴィンテージまで使用していたToc di Montoneという名前が畑名を連想させるとして使用できなくなった。そのため名前を変えてリリース。2022年ヴィンテージまではフリウラーノ単一だったが、2023年ヴィンテージは同じ畑のピコリットとマルヴァジアをブレンドした。2022年ヴィンテージに比べてフレッシュで繊細な印象。柑橘のアロマからスタートし、ドライフルーツや軽いスパイスへと展開。フレッシュで伸びやかな口当たり。果実の凝縮感と塩味の旨味のバランスが抜群で、ミネラルが余韻へと持続。

ビオディナミ農法を実践し、収穫は手摘み、バスケットプレス。除梗せずにコンクリートタンクで2日間マセラシオンを行う。そのまま野生酵母を使用し発酵。コンクリートタンクにて温度管理せずに行う。マロラクティック発酵を行い11カ月コンクリートタンク内で熟成。無濾過、無清澄で瓶詰め。10カ月の瓶内熟成を経てリリース。

フリウリのライジングスター

イタリアのフリウリ ヴェネツィア ジューリア州、スロヴェニアとの国境付近に位置するコルモンス。ニコラス ユレティッチはこの町で2018年からワイン造りをスタートしました。生産本数は約10,000本と限られていますが、2020ヴィンテージが世界一のレストランとして知られるデンマーク コペンハーゲンのノーマにバイ ザ グラスで採用されたことにより、そのクオリティの高さに一躍注目を集める存在に。たびたびメディアで『フリウリのライジングスター』と紹介される彼の根幹には、剪定のプロフェッショナルとしてブドウ樹と向き合ってきた経験があります。

ワイン生産者になるという夢と現実のギャップ

ブドウ農家出身のニコラス。幼いころからワイン生産者になることを志し、芸術と醸造学を修めた。卒業後は地元コルモンスのいくつかのワイナリーで働いていたが、「創造性や調整の余地はまったくなく、指示に従ってレシピ通りに働くだけだった」と当時を振り返る。その後居を移したオーストラリアはまったく逆で、ワイン産地としての歴史が浅いがゆえに常に議論や実験の余地があり、それが彼にとっては大きな刺激だったという。2013年に故郷に戻り、両親のブドウを使用してワインを造ってみようと決心するが、帰国して数週間後にブドウ樹の剪定のプロフェッショナルとしての仕事のオファーを受け、ワインを作るという願いをしばらく脇に置き、世界中を旅することになる。

高樹齢のブドウと土壌を活かした彼だからできるアプローチ

2018年、ニコラスは家族のブドウ畑やコルモンスの樹齢の高いブドウ畑を手に入れ、念願であった自身のワイン造りを開始。大昔には海であったこの地の土壌は、砂岩と泥灰岩で構成され、保水性と排水性のバランスに優れている。ブドウの根が非常に深くまで伸び、結果的に独特なミネラル感や厚みを持つワインが生まれる。

ニコラスは高樹齢のブドウとこの土壌の特徴を十分に表現するため、できる限りブドウの成熟度が高くなるまで収穫を待つ。「温暖化に伴い、フレッシュさを保つために収穫を早める、という話をよく聞くけど、僕は畑でのアプローチを変えることで土壌やブドウ樹をフレッシュに保つことができ、フェノリクスが適切に成熟するタイミングまで待つことができると考えている。」ブドウ樹剪定のプロフェッショナルとしての経験が豊富なニコラスだからできるアプローチ方法だ。