セルヴァグロッサのフラッグシップ「トリンピリン」

セルヴァグロッサが造るワインのフラッグシップがこの「トリンピリン」です。祖父の代から伝わるサンジョヴェーゼとチリエジョーロの貴重な古木から産まれるワインです。「トリンピリン」とはこの地方の言葉で「いたずらっ子」という意味があるようです。綺麗な紫の色調があり、カシスやブラックチェリーの果実がぎゅっと詰まった豊かな香りにペッパーのスパイスやレザー、ハーブや檜の清らかさが感じられます。飲むと、細部まで目の詰まった充実した果実感とタンニンは溶け込んでいて、シルキーな飲み心地です。ソフトなスタイルですが、酸が非常に綺麗でセルヴァロッサ特有のミネラルの旨み、オリエンタルなスパイスのニュアンスが交じり合い、余韻長く続きます。ほんのり効いた樽のニュアンスが全体をエレガントに纏め上げています。

元ピンキオーリのソムリエが造る「凝縮感はあるけど重くない。食事の為の赤ワイン」

ファーストヴィンテージは2002年で年産4000本程度と生産数量が非常に少ないワインです。「凝縮感はあるけど重くない。食事の為の赤ワイン」と元ソムリエらしい飲み手の事を考えて造られた素晴らしいワインです。彼が勤めていたフィレンツェのミシュラン3つ星エノテカピンキオーリでも「トリンピリン」2009年がオンリストされています。（2015年10月現在）

セルヴァグロッサはマルケ州の海沿いの街ペーザロで育った兄弟が2001年から立ち上げたワイナリーです。

あのエノテカピンキオーリで絶大な信頼を集めた超一流の元ソムリエ

弟のアルベルト・タッディは、高校時代からワインに興味を持ち、何と21歳のときにソムリエ資格を取得。その後、若干23歳にして世界的にも有名なミシュラン3つ星レストラン「エノテカ ピンキオーリ フィレンツェ」でソムリエとしてワインサービスに従事します。ソムリエとしての実力も素晴らしく、「人を雇うならアルベルトに2倍の給料を払いたい」と言わしめた程絶大な信頼を集めていました。また向学心に溢れた彼は、ソムリエとして8年間従事しながら、フィレンツェ大学の醸造科で醸造学を習得しました。エノテカピンキオーリでは、彼らのワインの「ムスケン」と「トリンピリン」がオンリストされています。

「食に寄り添う上品さと繊細さ」をもつワイン造り

3歳年上の兄アレッサンドロも料理学校を卒業してレストランで働き、料理からワインづくりの道へと進みました。そんな仕事人の兄弟にとってワインとは「食」と共にあるもの。「食に寄り添う上品さと繊細さ」をもつワイン造りが身上です。マルケ州はシチリア、プーリアに次ぐ魚介の産地で、彼らの赤ワインは魚介料理とも相性が良いのです。

シャトー シュヴァルブランにインスパイアされたメルローとカベルネフラン

海から約10ｋｍ、南西向きの4.5ヘクタールの畑は海から吹くミネラルに富んだ風の影響と山からの冷風により、ミネラル感豊かでイキイキとした酸味があります。ブドウは祖父の代から続くサンジョヴェーゼ種とチリエジョーロ種の古木に、アルベルトが新たに植えた、メルロー種とカベルネフラン種です。ソムリエ時代に感銘を受けたメルローとカベルネフランから成るボルドー右岸の大物ワイン、シャトー シュヴァルブランの影響が大きいそうです。かつセルヴァロッサの畑がボルドー右岸と同じ粘土質で形成されていることも大きな要因です。

「食」と「ワイン」お互いを引き立てあう元ソムリエならではの優しい味わい

彼らが造る「ポヴェリアーノ」はマルケ州では勿論、イタリア国内でも非常に少ないカベルネフラン100%で造られるワインです。畑は1ヘクタールあたり8000本の高密植栽培でブドウの凝縮度を高めています。収穫されたブドウは除梗せずに12～14度の低温でマセラシオンされ、色合いとコクを引き出します。「食」と「ワイン」をお互いに引き立てあう、優しく丁寧な一流の元ソムリエの人柄が感じられる、セルヴァロッサならではの味わいです。