トスカーナ州シエナからほど近いトルフェ村にある「ラ トッレ アッレ トルフェ」が造るキャンティ コッリ セネージ リゼルヴァ。クラシックで深みのあるチェリーの風味が漂い、素晴らしく長い余韻と厚みのある熟れたタンニン、豊潤な果実味が特徴の赤ワインです。砂質土壌の多いコッリ セネージの中でも、粘土石灰のニュアンスが強い土壌の畑を選び、伝統的な栗樽で熟成しています。

最も古い区画で造る栗樽熟成キャンティ リゼルヴァ

2024年5月、醸造家のジャコモ マストレッタ氏にお話を聞きました。

「リゼルヴァはトルフェの中で最も古い2ヘクタールの区画で造っています。主に砂質土壌でありながら、キャンティの区画と比べて粘土質の割合が高いです。マセラシオンも長く行っています。ぜひ食事と一緒にお楽しみいただきたいワインですね。私がワイナリーに参画してから、リゼルヴァの熟成に栗樽を使用しています。産業的なものではなく、ラツィオの職人が一人で造っている1000リットルの樽です。ワインと一体化した穏やかな印象を与えてくれる栗樽の選択には大変満足しています」

2024年5月にキャンティ コッリ セネージ リゼルヴァ2019ヴィンテージを試飲しました。やや濃いルビー色。明るい赤系果実と少しの黒系果実の香り。柔らかい口当たりで、濃厚かつエレガントな味わいです。キャンティ コッリ セネージよりもタンニンは繊細で、果実感と綺麗に溶け合っている印象です。

ラ トッレ アッレ トルフェは、シエナ近郊のトルフェ村にある農園で、中心部は8世紀に建てられた塔（トッレ）があります。この塔は修復された住居や館、ブドウやオリーブの植わる庭園に囲まれ、牧歌的な風景が広がります。農園の全てをカステッリ家が所有、ビオロジック栽培のブドウのワインや、エキストラヴァージンオリーブオイルを造っています。文献ではこの農園でのワイン造りは1316年にまでさかのぼることができます。現所有者のカステッリ家のストーリーは、1950年代にルイージカステッリと妻のルネッラモルフィーニが館とそれを取り巻く農園を購入したことから始まります。現在はマニアとマークと彼らの娘たち4人が第4世代として管理しています。

キャンティコッリセネージ地区に13ヘクタールのブドウ畑を所有、その他にもオリーブ畑、森、草原を合わせると100ヘクタールを所有しています。海抜330メートルの丘にあるブドウ畑には常に風が吹き、乾燥した環境に保たれています。排水性に優れ、砂質の含有量は比較的高く、この土壌の独自性を生かすワイン造り、ブドウ栽培を目指しています。また、この地の道場の驚くべき特異性は、その海洋生物の化石の多さです。丸みを帯びた小石や、貝殻からも、300～500万年前はこの一帯が海岸だったことがわかります。

栽培されるブドウの大半はサンジョヴェーゼで、その他カナイオーロ、コロリーノ、チリエジョーロなどの土着品種も植えられ、グイヨ仕立てで栽培。2003年からはビオロジック栽培を実践、より自然で、持続可能なワイン造りを常に模索しています。手作業を惜しまず、土壌を踏み固めるトラクターで畑へ入ることは極力避け、雨季の土壌流出と乾季の土中の水不足を緩和するため下草を残しています。

2018年には醸造家としてジャコモ マストレッタ氏を迎えます。ジャコモは、前職場であった「ポルタ ディ ヴェルティーネ」でのワイン造りの考え方と、ラ トッレ アッレ トルフェの農園やワイン造りの哲学に共感し、醸造を引き受けることにしたのです。両者に共通するワイン造りの考えは、健全なブドウの栽培に何よりも重きを置き、醸造においては近代技術による介入を極力行わないということです。