キャンティ南東部、カステルヌォーヴォ ベラルデンガにある自然派パーチナの「チリエジョーロ」です。シラーが枯れ始めた区画の歯抜け部分に植えられた土着品種チリエジョーロ。ほとんどはそのシラー主体で造る「ラ マレーナ」にブレンドされるのですが、チリエジョーロが余った場合、単体でボトリングする赤ワインです。豊富な青や黒い果実味とスパイスのニュアンス。程よい酸味と豊富なタンニンを感じる、エネルギーに満ちた力強い味わいのチリエジョーロです。

酒の神を表す『パクナ』から名付けられたパーチナ

パーチナが位置する場所は2000-3000年程前に住んでいたエトルリア人が、彼らの言葉で酒の神を表す『パクナ』と名付けた土地でした。ワイナリー名はこの名前に由来しています。土地に酒の神の名をつけるのは、それほどブドウ栽培に適した環境であるということです。山によって強い風からは守られ、太陽の恩恵を十分に受けられる場所に位置しています。畑では循環型の有機農業を実践、ボルドー液以外の薬剤は一切不使用。野生酵母を使い発酵。1年間樽の移し替えは行なわず、ノンフィルターでボトリング。二酸化硫黄の添加は極少量を使用するのみです。

キャンティの補助として良く使われる土着品種

ラ マレーナ（シラーと土着品種チリエジョーロをブレンドしたワイン）に使用しなかった、余剰分のチリエジョーロで造るワイン。土着品種チリエジョーロはキャンティの補助として良く使われる品種で本来は柔らかさが特徴です。収獲したチリエジョーロを約20日程度マセレーション後、セメントタンクとステンレスタンクで10ヶ月熟成しています。

西暦900年代に修道院として建てられた土地の畑で造られるパーチナ

キャンティの南東部にある地区、カステルヌォーヴォ・ベラルデンガで､ステーファノ・ボルサとジョヴァンナ・ティエッツィ夫妻によって営まれるワイナリー。西暦900年代に修道院として建てられた建物とその当時に開墾されたブドウ畑や畑、森など40 haの敷地に､１７世紀にティエッツィ家が住みつき、現在に至る。

17世紀に行なっていたであろう循環型有機農法を実践

ブドウ畑は、キャンティクラシコD.O.C.制定の際に申請しなかったため、今なおコッリセネージの格付け。畑では17 世紀に彼らの祖先が行っていたであろう、循環型の有機農業を実践、ボルドー液以外の薬剤は一切使用せず、haあたり50hlに収量を抑えている。

野生酵母を使いノンフィルターでボトリング

ワイナリーでも野生酵母を使って、セメントのタンクで温度管理することなくマセレーションを行ない、醗酵の後に500-2500lの様々な大きさの樽へと移されボトリングまでの期間(約12ヶ月)を一回も樽の移し替えも行なわず、ノンフィルターでボトリング。二酸化硫黄の添加はボトリング前に極少量を使用するのみ。