■山口こうじ店

創業明治６年、先代までは麹の製造・販売のみで当時は業界全体が量を作ればいいという時代に、味噌づくりのノウハウはまったくない状態から品質の高い味噌の製造販売を決意。味噌業界の第一人者と言われる名人にも師事。現在、全国味噌鑑評会で平成６・７・８年と、３年連続で理事長賞の快挙を達成しました。

■味噌造りにはどの板が欠けても美味しくは出来ない

木桶のはなし】木桶は、何枚かの木の板を並べて作られますが、そのどれかひとつでも高さが足りなければ、水はその高さまでしか入らない。つまりそこまでの価値。

味噌も同じで、麹・豆・水・塩のどれか1つでも品質の低いものを使えば味噌もそこまでのものしか出来ない。と、品質に妥協しない味噌作りを分かりやすく説明していただきました。最後に「人間も同じだよ」とおっしゃる山口さん。頭が下がります。

■酵母が生きてる生の味噌！

味噌は、酵母や乳酸菌の力で旨みや甘みなどが生まれ美味しい味噌が出来上がります。発酵食品が身体にいいといわれていますが、普通スーパーなどで売られている味噌は、熱処理やアルコールなどで殺菌して出荷されたもの。そのまま袋に詰めると発酵の力で袋がふくらんでしまうのを防ぐためです。『白河関のみそ』はアルコール等を一切加えない生きている生の味噌。もちろん、身体に良い酵母や乳酸菌も生きたまま。化学調味料や保存料は使用しておりません。

■ずんだの味噌　こだわりの材料　麹・豆・水・塩

豆　・・・　原料は国産の「青豆」（新潟産のものと自家農場のもの）

「味のいい豆で作れば美味しい味噌ができる」と土壌の研究にも力を入れ化学肥料や農薬は使わず栽培しています。

米　・・・　福島県内産の上質米

塩　・・・　自然塩

水　・・・　阿武隈山系の伏流水

中でも一番大事なのが麹（こうじ）。麹が違えばまったく同じ材料を使っても違う味噌ができあがるというくらい味噌の要となります。

家業が麹屋だった四代目山口さん。

創業明治６年、先代までは麹の製造・販売のみでした。当時は業界全体が量を作ればいいという時代。その時代に、品質の高い味噌の製造販売を決意。味噌づくりのノウハウはまったくない状態でした。

ここから山口さんの、麹へのひたむきな努力が始まります。名人がいると聞けば遠くまで出かけ、連絡してから出向いたのでは断られると、いきなりたずねて麹を見てもらったことも。味噌業界の第一人者と言われる名人にも師事し、名人に「これは麹に見えても、麹ではない」といわれ、また、改良をして名人に見てもらう、最良の麹作りを目指し何度も通い詰めました。山口さんの探究心は現在もつきることがありません。

■ずんだ味噌

日本で唯一、青豆（ずんだ）から作った『ずんだ味噌』は濃厚なコクとさわやかな香りのお味噌。

手を加えない生きている生の味噌で、身体に良い酵母や乳酸菌も生きたまま。化学調味料や保存料は使用しておりません。新鮮なきゅうりにそのままつけて、香りの違いを楽しむならお味噌汁がおすすめです。立ち込める湯気とともに、ふわ！とひろがる青々としたさわやかな青豆の香り！今までにない、味噌の味と香りを存分に堪能できるお味噌汁に感動！

■お客様レビュー

すっきりさわやかなずんだのよい香りが♪でもコクもあってとっても美味しいお味噌です。（gligla様）／香り立ちが違う。さわやか。春の野菜にもよく合うこと！普段３種類のお味噌を気分に合わせて使っているのですが、そのうちの一つ、しかもメイン使い、すっかりうちの定番お味噌になりました。いいお味噌を紹介してくださってありがとう。（購入者さん）／何度もリピートしています。お味噌の味は地方によって違うので何とも言えませんが、東北人の私にとってはホッとするお味噌です。塩分が濃すぎず、適度な甘みがあって、このお味噌を使ってしまうと他のお味噌が使えません。これからもずっと食べ続けたい美味しいお味噌です。（購入者さん）／断言してもいいです。。これを使う前はフンドーキンの麦味噌でした。あちらもいい味がでるのですが、、これを使用してからはこの味噌の虜。味噌の味がたまりません。味噌汁のうまみはこの味噌に限りますね。。だまされたと思って使ってみてください。（みーやん♪様）

味噌の味わいを贅沢に味わうなら、新鮮なきゅうりにそのままつけて楽しむのがおすすめ。おみそにマヨネーズをプラスしてディップにしてマヨネーズ味噌や、刻んだしょうがと料理酒を少々味噌をプラスでしょうが味噌もどうぞ。

他では堪能できないずんだ味噌の香りと味わい。原材料にもこだわった体に嬉しい無添加。是非一度体験してください。