現代のトスカーナのワイン造りに最大の功績を残した伝説のエノロゴ、ジュリオ ガンベッリ氏が60年以上携わったワイナリー「テヌータ ディ ビッビアーノ」の親しみのある赤ワイン「パッソタッソ」。サンジョヴェーゼとその他の土着品種のブレンドで造られた赤ワインで、フレッシュさが表現されています。「パッソタッソ」とは、頻繁に畑に出没しては畑を荒らすアナグマの足跡という意味。

カステッリーナ イン キャンティの自社畑のブドウを使用。畑は粘土質の石灰岩とアルベレーセ（炭酸カルシウムを多く含む泥灰土）が混在した土壌です。9月初旬に収穫を行い、発酵から熟成までステンレスタンクのみで行っています。2019年の冬は穏やかで、春は寒波があり頻繁に雨が降りました。夏は暑く、風が強く適時に雨が降り、秋は暑くて乾燥していました。年間生産量は2万6000本。

ビッビアーノの畑は、エトルリア時代からラテン時代後期に起源を持つキャンティの歴史的地区、カステッリーナ イン キャンティに位置します。この土地でワイン造りが始まったのは1550年。1865年からオーナーであるマロケージ マルツィ家は、自然と歴史の恩恵を受けるこの地で代々ブドウとオリーブを栽培してきました。現代は5代目に当たる優秀な二人の兄弟が、テロワールを最大限に引き出すというコンセプトのもと、熱心にワイン造りに取り組んでいます。

海抜270～300mの丘の斜面に広がる約25ヘクタールの自社畑では、サンジョヴェーゼとサンジョヴェーゼグロッソを中心に、コロリーノやメルローなどを栽培しています。畑はワイナリーの丘の二斜面に広がり、最高の日照条件と素晴らしい風土に恵まれ、独特の風土がビッビアーノならではの香りや味わいをワインに吹き込んでいます。こうした陽当たりの良い温暖な気候、粘土の多い恵まれた土壌のもと、妥協を許さず、流行に流されることなく、時に頑固とも言える確固たるスタイルを築き、キャンティクラシコの原点を守り続けています。

サンジョヴェーゼグロッソに関しては、60年以上にわたりビッビアーノのコンサルタントを務めた故ジュリオガンベッリ氏が1950年にモンタルチーノから移植したクローンから、テヌータディビッビアーノ独自の品種を開発することに成功。また、将来を見据えて畑の改革を行い有機栽培を始め、2013年にはオーガニック認証（ICEA）を取得しています。

ビッビアーノの哲学は最高品質のワインを造ること。ビッビアーノの土地が持つ魅力、すなわち、土地の個性やこの地で人々が継承してきたものを引き出すことです。上品でバランスが良い、力強さと透明感を兼ね備えた、素晴らしい個性を持ったワインはそうして生まれるのです。