エスプレッソ誌を見るとフランチャコルタの造り手３社に２つ星を与えていて、これが最高の評価。圧倒的シェアを誇るカ・デル・ボスコとベッラヴィスタは勿論だが、両巨頭と言える２社と並んでの２つ星を獲得しているのが１８世紀からの歴史を誇る名門ウベルティ。

ウベルティの畑は赤い粘土質土壌と白い石灰土壌、更には川の流れで砕けた石が風化した砂質土壌と色々な土壌が交錯していて、特に赤い粘土質土壌から生まれる濃厚な果実の厚みはクラシックなフランチャコルタの噛み締めるような果実感を実現しているそうで、ここに石灰土壌からのミネラル分や砂質土壌の芳香性などが混じり合うことでウベルティ独特のスタイルが出来上がるのだと言う。

フランチャコルタの完熟した果実からくる柔らかい果実はウベルティでは更に昇華されている。法定基準でも収穫量は１０，０００kg/haとシャンパーニュ以下であるが、ウベルティでは８，５００～９，０００kg/haまで制限。更にはシャンパーニュで学んだ娘シルヴィアの影響もありリザーヴ・ワインの比率を徐々に高めている。

『シャンパーニュのジャック・セロスで働いたことは大きな収獲だった。ワインに複雑味を持たせることにリザーヴ・ワインは極めて大きな影響を持つ。今後、リザーヴ・ワインを使って更にウベルティらしさを表現したい。』現当主はジョヴァンニ・アゴスティーノ・ウベルティ氏。娘のシルヴィアはジャック・セロスで働いた後、ウベルティに戻り、栽培から醸造にまで関わるようになっている。１９８０年代初めからワイナリーを運営、ジョヴァンニの代になってからは養蚕や酪農も辞めフランチャコスタの生産に注力することとなっていて、近年、更にその品質を向上させている。

スタンダード・キュヴェである“フランチャコルタ・ブリュット・フランチェスコ・１”は古典的フランチャコルタの完熟した果実を十分に感じさせてくれる。南国フルーツのような熟度、甘味を酸が引き締める。発泡はワインに溶け込んでいて柔らかい。ウベルティのスタイルがよく解る１本。

そしてこの蔵の代名詞とも言えるのが“フランチャコルタ・エクストラ・ブリュット・コマリ・デル・サレム”。平均樹齢５０年近い区画（この区画のみシルヴォ仕立という昔の仕立を採用している）の葡萄のみを使用した極辛口だが完熟した果実にしっかりとした骨格、熟成からくる複雑味が加わってエクストラ・ドライながらも非常にリッチ。シャンパーニュとも違った独特の構成で飲み手を圧倒してくれる。今後間違いなくフランチャコルタを代表する造り手として発展を続けるであろうウベルティ。シルヴィアの活躍はフランチャコルタの歴史を変えるはず。