上品な甘みとしなやかな飲み心地のデザートワイン

モスカート種とモリナーラ種を陰干しして造った甘口のパッシートです。葡萄は収穫後、陰干しします。糖分が潜在アルコール度18％になったら（通常は12月）、圧搾し、発酵前に2～3日マセラシオンを行います。発酵は10～15日続き、アルコール度が約14％になったら、糖分とアルコールのバランスをとるために移し替えをして発酵を止め、翌年の春に瓶詰めされます。

明るいルビー色の色調でストロベリージャムやサクランボ、ピンクグレープフルーツのニュアンスが入り混じる非常に魅惑的な香りです。口当たりはやわらかく、熟した果実感のジューシーな旨みと輪郭を形成するソフトな酸、中盤にかけて広がる上品な甘みが非常に長く続きます。甘みはありますが、香り高くしなやかな飲み心地が共存する素晴らしい仕上がりです。冷やして飲む事でブドウが持つ甘みが綺麗に引き立ちます。食後のデザートの代わりとしてもお楽しみ頂けますし、または赤いフルーツを使ったタルト等と相性の良いワインです。

クストーツァ地域の最も重要な生産者カヴァルキーナ

カヴァルキーナの名は、ワイナリーのある地域の名前で、カヴァルキーニ伯爵の邸があったことに因んでいます。

ワイン造りの歴史は古く、1848年には既にクストーツァの地域において最も重要なワイン生産者として記録されています。1911年にピオーナ家の所有となり、この地域に重要な変革をもたらしました。ピオーナは、当時すでにこの地で栽培されていたトカイ、コルヴィーナ、ロンディネッラ、モリナーラはもちろんのこと、新しくフェルナンダ、ガルガネーガ、トレッビアーノ　トスカーノといった品種の栽培を始めました。

カヴァルキーナが産み出したビアンコ　ディ　クストーツァ

様々な研究の結果、この地で最も人気のあったソアーヴェに匹敵する白ワインが産みだしました。それがビアンコ　ディ　クストーツァです。

1962年に初めて瓶詰めされ、ヴィーノ　ダ　ターヴォラとして売り出されました。

質よりも量が重要視されていた当時、このような品質を重視したプレミアム的なタイプのワインを市場に送り出すことは容易ではありませんでしたが、粘り強い努力の結果、1971年にDOCに指定されました。

所有する畑はガルダ湖の氷河によって形作られた太陽の光に恵まれた、半円形の盆地にあります。湖自体が、温度や風によるミクロクリマの重要な要因となっています。土壌は混じっていて、石が多い部分や石灰質や粘土質など様々です。標高は100～150ｍです。それぞれの葡萄の持つ風味を集約、変えることなく個性を強調することをモットーとしています。彼らのワインは地元でとても人気があり、ヴェローナの多くのレストランでワインリストに載せられています。