モスカートで大人気の自然派エツィオ チェッルーティの「フォル ゼロ」です。「フォル」と同じく有機栽培で育てたモスカートの果汁のみを使用。ステンレスタンクを使って天然酵母で自然発酵＆熟成させ、こちらはSO2無添加でボトリングしています。糖分が最も上がった区画のものをゼロに使用します。ブドウの品質的に無添加が難しいと判断した年には造っていません。充実した果実感に清らかな深みと、モスカートの魅力がぎゅっと詰まっております！

有機栽培で育てたモスカートを天然酵母で発酵

標高350mに9つに点在する畑は現在6.5ヘクタールの広さがあり、ボルドー液以外の薬剤を一切使用していない有機農法を実践しています。畑は石灰質粘土とチョークの土壌。ブドウは有機栽培で育てたモスカート種を使用。収獲したブドウを直接プレスしてモストを作成。造り方は「フォル」と同じく、ステンレスタンクを使い、天然酵母で自然に発酵。その後にステンレスタンクで熟成を行っています。無濾過で「フォル」はSO2を極わずかに添加しますが、「フォル ゼロ」はSO2無添加でボトリングしています。

ワイン名の"フォル"はピエモンテの言葉で「変人奇人」の意味

ワイン名の"フォル"とはピエモンテの言葉で「変人奇人」を意味します。モスカート ダスティ用のモスカートの一大産地で辛口のワインを造ってしまった自分自身を揶揄した名前。前々からジュゼッペ リナルディを筆頭とした友人たちに、辛口のワインを造れと言われていて、ようやく本人が納得するものができたようです。糖分が最も上がった区画のものをゼロに使うとの事なので、ノーマル（のフォル）とゼロは、似て非なるワインとも言えるかもしれません。ワインに輪郭や抑制を求めるのでしたらノーマル、逆に自由を追求するのでしたらゼロを！（インポーターのヴィナイオータ社コメントより）

高品質のモスカートを産地「カステリオーネ ティネッラ」

伝統的に高品質のモスカートを産する土地として有名だった、カステリオーネ ティネッラにあるエツィオ チェッルーティの始めたワイナリー。

2001年からワイン生産を開始し、それまでは町にある協同組合ワイナリーで働く一方で、生産したブドウもそのワイナリーに売っていました。

6ヘクタールの畑を1人で耕作し、モスカートのみを栽培しています。ボルドー液以外の農薬は一切用いない有機農業を実践しています。8月の下旬から9月の上旬、モスカートが完熟する頃、ブドウのついた枝をブドウ樹から切り離すための剪定を行い、そのまま畑の中で雨風にさらされる状態でブドウを乾燥させ、約2ヵ月後に収穫を行なう。除梗し、圧搾して出たモストは樽へと直接入れられ、培養酵母、2酸化硫黄ともに全く添加しない状態で、2年の歳月をかけゆっくりと醗酵させます。ボトリング前に若干量の2酸化硫黄を添加、ノンフィルターでボトリングします。