ポルトガル、ドウロ地方の銘醸ニーポートとモーゼルのローター ケッタンのジョイント プロジェクト、フィオ ワインの「ピウ ピウ ペット ナット」 です。ピースポート村の斜面の畑で育てられた平均樹齢35-40年有機リースリング100%を使用。野生酵母を使って発酵して、一次発酵が終わる前にボトリング。残った糖分で発酵を進めて24-36ヶ月瓶内熟成しています。清澄剤不使用、無濾過で、このワインはSO2無添加。グレープフルーツやレモンピールを想わせるフレッシュな味わいに、旨味とコクを感じる、ノンドサージュの辛口ペット ナット（弱発泡性ワイン）です。

清澄剤不使用、無濾過でSO2は必要最小限もしくは無添加でボトリング

フィオ ワインの畑はピースポート村の急斜面にあるスレート土壌。畑作業では除草剤や殺虫剤は使わず全て手作業。醸造はリースリングの熟成に大樽（1,000L）使い、基本的に長期熟成を行っています。清澄剤不使用、無濾過でSO2は必要最小限、もしくは無添加です。

残った糖分で発酵を進めて24-36ヶ月瓶内熟成

ブドウは認証は取っていませんが、サステナブル農法の方式で育てた平均樹齢35-40年のリースリングを100%使用。ステンレスタンクとオーク樽で野生酵母を使って発酵。一次発酵が終わる前にボトリング。残った糖分で発酵を進めて、24-36ヶ月瓶内熟成させています。ブドウの残糖のみで行うので、非常にきめ細かい泡でフレッシュな香りのワインが出来上がります。清澄剤不使用、無濾過でSO2無添加、ノンドサージュの仕上げでボトリング。残糖度0.4g/lの辛口です。キャップはコルクではなく王冠の仕様となっています。

2024年5月に「ピウ ピウ ペット ナット」を試飲しました。リースリングらしい上品で爽やかな気品のある香り。飲むと柑橘系果実を思わせるフレッシュでキリリとした酸をしっかりと感じます。旨みとコクもあり心地よいアーモンドの苦みの余韻。爽やかな美味しさが楽しめるペットナットです。

フィオ ワインはポルトガル、ドウロ地方の銘醸 「ニーポート」の当主ディルク ニーポート氏、 息子のダニエル ニーポート氏、そしてモーゼル地方に5世代続くワイナリー 「ローター・ケッタン」の当主フィリップ ケッタン氏が2016年に立ち上げたジョイント プロジェクト。ピースポート村ゴルトトレプフェンを中心とした畑から、それぞれの経験に根ざした自由な発想で、 個性的なワインを生み出しています。

ピースポート村の急斜面で育まれた品質の高いブドウの味わいを素直に表現するためフィオ ワインでは出来る限り人的介入を控えた、ナチュラルなワイン造りを心がけています。畑作業では除草剤や殺虫剤は使わず全て手作業。醸造はリースリングの熟成に大樽（1,000L）使い、基本的に長期熟成を行っています。清澄剤不使用、無濾過でSO2は必要最小限、もしくは無添加です。