バルバレスコ村で30年前から何も変わらない醸造方法を実践する、今では珍しい造り手「カノーヴァ」。“ネッビオーロの果実味を生かすには昔ながらの大樽熟成がベスト”と考える彼らセラーにはバリックは一切なく、3000リットルの大樽で伝統的な長期熟成を行っています。

■「ワインの品質はブドウで決まる」醸造用設備は昔のもので十分、近代的なものはなにもない

カノーヴァの醸造所は30年前と何も変わっていません。発酵槽のステンレスタンクに温度管理機能はついておらず、圧搾機も昔ながらの木製。イタリアで数多くのワイナリーを訪問してきましたが、いまどき木製の圧搾機なんて見たことがありません。ワイナリーで電気が通っているのは照明だけというから本当に驚きです。

「ワインの品質はブドウで決まる。」というオーナーのマルコ氏はほとんどずっと畑に出ています。電話をしてもいつも「畑に行っているからいないよ～」と言う返事で、直接話がなかなかできないのですが、熱心に畑仕事をしていることがわかって安心。病気対策にも銅を用いるなど、化学的なものは一切使わないようにしているほど。畑での仕事に情熱を注ぐカノーヴァ。変わらないのは醸造方法だけではありません。

クリュ名のないスタンダードバルバレスコは、1ヶ所の畑ではなく、複数の場所で育ったバルバレスコをブレンドして造られています。その分、調和のとれた上品で飲み心地の良い味わいとなり、バルバレスコ本来の美味しさをより実感することができます。ネッビオーロらしい淡く上品なガーネット色、小さな果実やスパイスが織りなす優美な香り、厚みのあるふくよかでエレガントな味わいが長い余韻とともに続きます。

バルバレスコの土地の香りを感じさせくれる数少ないカンティーナ

バルバレスコ村で1963年にロッカ家が設立したワイナリー。ネッビオーロが最大限に生かされる場所に約15haの畑を所有、化学的なものを極力排除し、雑草が青々と茂った健康的な畑で出来る限り自然な方法でブドウ栽培から醸造まで行っています。ラ カノーヴァは自宅の地下部分がセラーになっている家族経営のカンティーナで長い経験を分かち合うピエトロ、ジュリオ、フランコの三兄弟が環境に配慮しながら畑仕事を厳しく管理して成長したネッビオーロから造られるワインは、このブドウの真の力を表現しています。今では珍しいバルバレスコの土地の香りを感じさせくれる数少ないカンティーナの１つです。

温度管理さえしない発酵

セラーではこの地方の伝統を守り、現代的な技術は一切排除されています。例えば・・・『発酵槽も熟成槽もただの容器です。ここでは伝統的に大樽が使われてきて、それで何の不都合もない』マルコ氏の言う通り、発酵槽は温度管理機能も付いていないステンレスタンクのみで、熟成に関しては3000リットル以上の大樽が並び、圧搾機も木製の昔ながらのもので全く近代醸造技術を感じさす、電気が通っているのは唯一照明のみです。現代のこの地域のカンティーナには標準的に配置されているバリックも無ければ、ロータリーファーメンターも勿論存在しない。若い造り手ながら、このセラーは30年前と何も変わらない、バルバレスコの伝統が息づいています。

伝統の畑モンテステファノ

一方で、マルコは『ワインの品質はほとんどが畑で決まる。だから僕等は畑仕事に情熱を傾ける』と言い切ります。ビオディナミに関しては「よく知らない」と興味がないようで、全ては伝統と経験から判断し、防カビには銅を使うなど化学的なものはできる限り排除しています。（防カビ剤は葡萄の皮を弱くするが、銅は葡萄の皮を強くします）農具も木製の鍬や杭が使われ収穫も全て手作業で畑は自宅の周辺、丘の頂上付近に所有しています。

バルバレスコのエリア内で最も石灰質比率が高い畑「モンテステファノ」

特にモンテステファノは貴重な畑で、丘の頂上に位置し、バルバレスコのエリア内で最も石灰質比率が高い畑と言われています。白い粘土質に沖積物が混ざる理想的土壌はワインに独特の風味を持たせ、果実にチョコレートのような深いニュアンスも感じさせます。タンニンは比較的細かく、旨味に溢れています。余韻が非常に心地よいのは上質な酸と熟度のバランスからくるもので、素朴で優しく柔らかい造り手そのもののようなワインに仕上がっています。

フラッグシップの2つのクリュバルバレスコ「ブリック メンティーナ」と「モンテステファノ」

フラッグシップの2つのクリュバルバレスコ「ブリック メンティーナ」と「モンテステファノ」は、調和が取れたエレガントな美味しさに加えて独特のストラクチャーを持つワインとして高く評価されています。また、イタリアを代表するワインガイド『ガンベロロッソ』からは、「他の造り手とはその価格の考え方が明確に違う」と、そのコストパフォーマンスを絶賛されています。