白桃やカリン、マルメロ、白い花などのアロマ。とても柔らかいアタックで、口中も非常にまろやか。微かにバターや杏のニュアンス。フィニッシュには白い花のノートと共に心地良いミネラルと旨味が感じられます。

ブドウは手摘みで収穫。20%のブドウ(様々な品種)は、8月中旬に酸のある状態で収穫して、全房で圧搾。75%のブドウ(マルヴァシアとトレッビアーノ)は9月初旬に収穫して、全房で圧搾。5%は9月末に収穫した過熟したマルヴァジアを除梗、破砕して3週間のスキンコンタクト。これらを低温で清澄した後、別々に野生酵母のみでステンレスタンクで自発的に発酵。その後マロ発酵と熟成。醸造添加物は一切加えずに醸造する。ブレンドは瓶詰め前に行い、無清澄、ノンフィルターで瓶詰めします。

マヌエル氏による解説

このキュヴェは、自然の四大要素の中の「水」を象徴しているワインです。マロカとは古いトスカーナの方言で「井戸の怪物」を意味します。マロカは神話の中の怪物で、下半身が人魚の美しい少女です。危険で恥ずかしがり屋で、井戸に隠れて子供を誘拐して食べてしまうと言われていました。母親達は子供が井戸に近づかないように注意していました。エチケットのイラストはこの井戸の怪物マロカです。

マヌエル プルチーニ氏がトスカーナのルッカ近郊にある耕作放棄されたブドウ畑を借りて2017年に設立したワイナリー。彼が目指したのは、古代の価値の発見、本物の農業、自然なワイン醸造を通して、現代人が忘れてしまったライフスタイルとブドウ畑を継承していくための新しいワイン造りのプロジェクトでした。このプロジェクトを通してマヌエル氏は伝統的な農業と現代の世界をつなぐ架け橋になりたいと考えています。

自然を尊重するビオディナミの実践者

ワイナリーの畑はルッカの近郊(北西)にあります。総栽培面積は約2.3ヘクタールで、実に14品種ものブドウが栽培されています。しかし、0.1 ヘクタールに満たない品種が殆どで、主要品種はトレッビアーノ、シラー、サンジョヴェになります。区画は大きく4つに分かれています。

栽培はビオディナミで、最初の数年は500番や501番調剤を使用してい

ましたが、形式的ではない、より適切なビオディナミを実践するために、数年以内に動物や牛糞、調剤などを購入できるよう準備中です。ブドウ木にストレスを与えないように、夏季に伸びた新梢の先端を切る摘芯は行いません。グリーンハーヴェストや除葉も基本的に行いません。また畑に過剰な負荷を掛けないように、重い農業機械は可能限り使用していません。

人為的介入を最小限にし、「酸とミネラル、フレッシュ感がある飲みやすいワイン」を目指す

醸造においては、人為的介入を最小限にし、化学的な技術や人工添加物は一切使わずに、野生酵母による自然な発酵でワイン造りを行っています。SO2は、ボトリング後のワインのネガティブな反応を避けるために必要最低限のみ添加。

マヌエル氏は、酸とミネラル、フレッシュ感がある飲みやすいワインを目指しています。ワイナリーの畑は標高がそれほど高くはなく(約300m)、ミクロクリマによる要因よりも、的確な収穫日と最高の房の選択によってこの目的を実現しています。そして、「水と風と火と土」を地球上に存在する自然の四大元素と捉え、この四つの要素を象徴するワインを造っています。