土着品種「デュレッラ」の持つポテンシャルを最大限に引き出したスプマンテ

90年代からビオロジックを行い、醸造中のSO2添加も極力避ける等、手間暇をかけて土着品種「デュレッラ」の持つポテンシャルを最大限に引き出すファットリが造るスプマンテです。

ドゥレッラの特徴である「酸」を活かしたスプマンテ

2017年6月ファットリ社の輸出マネージャー、ジョルジア コスタさんからお話を伺いました。「ドゥレッラの語源は「ドゥーロ」（固い）という言葉からもあるように、ブドウはとても酸が強いブドウで以前は陰干しして甘口ワインに仕立てか、ブレンド用に混ぜる生産者が殆どでした。近年ドゥレッラのポテンシャルを見直し、特徴である「酸」を活かしたスプマンテを造っています。収穫のタイミングが非常に難しく、早すぎると酸が強すぎて醸造できないので、毎年慎重に完熟のタイミングを見極め、収穫を行います」と話してくれました。

畑は標高250～300メートル、ソアーヴェDOCエリアの東側、モンテカルヴァリーナの斜面に広がる3.5ヘクタールの畑です。エリアで伝統的な棚仕立ての栽培法「ペロゴラ ヴェロネーゼ」仕立てで栽培されています。ブドウの平均樹齢は30年で、1ヘクタール約3000本の高密植栽培でブドウの凝縮度を高めています。

収穫は例年9月の下旬から10月の上旬にかけて手摘み後、すぐにカンティーナに運ばれます。ステンレスタンクで1次醗酵、2次醗酵は50ヘクトリットルの密閉タンクにて90日間の長期シャルマ方式で造られます。

最初は冷やしてから、少しずつ温度を上げていくと、ドゥレッラの持つ酸と果実の旨みが楽しめます。イタリア料理は勿論、和食から中華料理まで幅広く楽しめます。プロセッコやフランチャコルタにはない個性に満ちたドゥレッラ100％のスプマンテ。この価格帯では目を見張る素晴らしい出来映えです。是非一度お試し下さい。

手間隙をかけブドウの持つポテンシャルを最大限に引き出すソアーヴェ

ヴェネト州の北東ソアーヴェの地で、3世代に渡りワイン造りを行う生産者。オーナーのアントニオは、超ストイック。標高の異なる畑を点在して所有し、それぞれのブドウにあった場所で栽培しています。また、90年代からビオロジックを実践、醸造中のSO2添加も極力控えるなど、手間隙をかけブドウの持つポテンシャルを最大限に引き出しています。

ピュアでエレガントなスタイルのソアーヴェ

ブドウと真摯に向き合い、誠実に表現したワインは、どこまでもピュアでエレガント。近年は、12haの畑を購入し、アマローネなどの赤ワインも醸造を開始しました。それぞれのワインのラベルには、よりシンプルにわかりやすく表現するために葡萄が栽培されている畑名や地域名等を表記しています。例えば、ソアーヴェには、ファットリ家のニックネームである“ダニエリ”。基盤になるアイテムに彼ら自身の名前をつけることで、造り手としてのピュアな想いを表現しています。

所有する白ブドウの畑は、アルポーネ谷の標高150～470mの斜面にあります。黄や赤も混じる黒い玄武岩土壌で、品種はこの地域の主軸であるガルガネーガと、土着品種デュレッラ、トレビアーノ ディ ソアーヴェ、また標高の高い所にピノグリージョとソーヴィニヨンブランが植えられています。 黒ブドウの畑は、ヴァルポリチェッラ地域のコル デ ラ バスティア地区に12ヘクタール。アルポーネ谷とイッラージ谷を隔てる尾根に位置しています。標高450メートルの風通しのよい場所で、石灰岩と黄色砂岩（硫黄を豊富に含む）が混じる土壌で、コルヴィーナに最適な環境が形成されています。

陰干しブドウを使用した「ファットリ」

目指すワインを造るために醸造にもこだわります。ガルガネーガは、ルンカリスには100％フレッシュなものを使用しますが、ダニエリには10％陰干ししたものを使用し複雑さと厚みを出すなど、造りたいスタイルに合わせて使い分けています。ピノグリージョは、ステンレスタンクと大樽を50％ずつ使用して醸造し、フレッシュながらも優雅でリッチな味わいを実現。ソーヴィニヨンブランはフレッシュさをキープする為に、窒素充填し11℃の超低温で発酵させるなど、ブドウのアロマやテロワールを生かした造りを行っています。今後、更なる発展が期待される生産者です。