大人気なプーリアのプリミティーヴォ。ビオロジコの生産者カイアッファの造るプリミティーヴォはエレガントなスタイルです。

プーリアのプリミティーヴォは、甘く、凝縮感があるタイプもありますが、カイアッファのプリミティーヴォは、エレガントで控えめのアルコール、酸を残しているのが特徴です。

プリミティーヴォは8月下旬～9月上旬頃に手摘みで収穫し、除梗・破砕後、スキンコンタクトで20－25日醗酵後、マロラクティック醗酵を行っています。シュールリーで8-10ヵ月間タンク内熟成の後、ボトリングして6ヵ月間熟成させます。

ジャムやチェリーのアロマ。バリックとトノー併用した熟成からのヴァニラの香りがあります。凝縮感があり、タンニンは上質で滑らかでエレガントなプリミティーヴォです。

ブドウ栽培農家4代目の6人兄弟が2015年に自社ボトリングを始めたプーリアの新星オーガニックワイナリー「カイアッファ」。ビオロジコがワイナリーの原点でありベースであるという徹底したポリシーで、全てのワインを造っています。プーリア北部ならではの品種ネーロディトロイアとフィアーノミヌトロなど、プーリアの土着品種から他にはないエレガントな味わいのワインで注目を集め、さらなる発展へと勢いのある若いワイナリーです。

プーリアはイタリア半島のかかとと言われるように、半分、海に突き出しているような形をした州です。

プーリアは、温暖で雨が少なく、ブドウ栽培に向いている土地なので、昔から農薬を多く使用しなくても、ブドウが病気になりにくいという利点がありました。曾祖父の時代から無農薬でブドウを栽培していて、私たちはそれを引き継ぎました。2003年からビオロジコとしての栽培を始め、ワイナリーをスタートさせた時点ですでに認証を取っています。

なぜ、ビオロジコにこだわるかと言うと、カイアッファのワインの最初の消費者は自分達だからです。毎日飲むワインなので、農薬や殺虫剤を、微量でも残したくありませんでした。

私の妻が妊娠した時、産婦人科の先生からは、「アルコールとして唯一飲んでいいのは、カイアッファのワインだけ」言われました。

自分達の健康もそうですが、環境への配慮も怠ると、結局自分達にそのツケが戻ってきます。

量よりも質を優先し、「自分たちの口に入れて安全なものであること」「周辺の環境に配慮すること」をモットーにワインを造っています。

ビオロジコの精神が表現されたラベルに描かれた昆虫たち。昆虫との共生があってこそ安全なブドウができる

私たちは畑にいる虫を大切にしています。虫と共生できる環境をめざし、殺虫剤は使用しません。虫は体の大きさからして、ブドウ畑に大きな影響は無さそうですが、実はとても大きな影響があります。

ワインが元々造られたのは虫が大きく関わっていると言われています。

その昔、ブドウをつぶしたモストに、酵母が付いた虫が入り、発酵が始まってワインになったという話もあります。ワインと虫は大きな結びつきがあります。

昆虫との共生があってこそ安全なブドウが出来ます。

その大切にしている虫へのオマージュとして、虫を上級ワインのラベルにしました。