4人の若手（1人の栽培家、3人の醸造家）が2018年に立ち上げた新進ワイナリー「フォルミケ」。トスカーナ最南端かつ沿岸部のDOCアンソニカ コスタ デッラ アルジェンタリオです。 レモン、花梨やリンゴなどのアロマにスモーキーな印象。アルコールが12.5％ですが、ふくよかで丸みのある口当たり。塩気を感じさせるミネラルと旨みが中盤から余韻にかけて長く続く味わいです。フィニッシュにはレモンの風味とビターオレンジのニュアンス。

複雑性とエレガンスを兼ね備えたアンソニカ100％白ワイン

2024年10月、フォルミケ当主ディラン ワレン氏にお話を聞きました。

「アルジェンタリオは、収穫は3回に分けて行っています。最初の収穫は早めに行い、旧樽バリックで発酵させます。2回目と3回目の収穫分は、直接圧搾してステンレスタンクで発酵させています。最終的にそれらをアッセンブラージュ。このプロセスが、アルジェンタリオの独自の味わいを生み出しています。

バターのような味わいが特徴的で、フィニッシュにかけて旨みと塩気が感じられます。まさに海のアンソニカが表現されています。飲み疲れしにくいながらも、複雑味が感じられるエレガントなワインですね。2022年は非常に暑い年でありながら、アンソニカは酸をしっかりと保ち、生き生きとした味わいを保っています。一方、2023年は非常にフレッシュで、両年の違いが面白いと思っています。毎年同じワインができるわけではなく、その違いこそが私たちの哲学です。

ラベルデザインは友人のデザイナーが描いたものです。アンソニカは海との関係性が高いので、ミステリアスで知性的な海の生き物であるタコをラベルに採用しました。魚料理はもちろん、脂の多いチーズとの相性が良いです。ワインの酸味とミネラル感が、チーズの油分を洗い流す効果があります」

2024年10月にアンソニカ コスタ デッラ アルジェンタリオ2022ヴィンテージを試飲しました。深みのある黄金色。熟した黄色い果実や柑橘類、生姜、ミネラルを感じるフレッシュな香り。滑らかな口当たりながら、フレッシュで鋭い酸がやってきて、その後旨みと塩味が溶け合った余韻が持続します。非常にバランスの取れた味わいです。外観の印象とは異なり全体的に非常にクリーンで、下支えとなる旨みが果実味やミネラル感を引き立てています。

収穫は手摘み。ブドウの成熟パターンが異なるため3回に分けて収穫。ホールクラスターで優しくプレス。少量の潰したブドウの自家発酵種（Pied de cuve）を加え、最初に収穫したブドウは古いバリックで発酵を行い、残りのブドウはステンレスタンクのみで発酵を行う。発酵後、タンクをブレンドし3週間澱の上で熟成。軽いフィルタリングを行いボトリング。

夢を叶えるパートナー、土着品種のアンソニカ

シモーネ、ジジ、ディランそしてもうひとりのシモーネ。フォルミケは4人の友人が立ち上げたプロジェクト。そのうち3人はそれぞれ自分のワイナリーでワインメーカーとして働いており、1人は農学者である。4人でワインを造るという夢を実現する為、彼らはトスカーナ沿岸のマレンマ地区に約2 haの畑を借りた。納得できる畑が見つかるまで2年以上かかった。造るワインは2つのキュヴェのみで、どちらもこの土地で古くから栽培されてきた白ブドウ品種アンソニカからできている。

シチリアではインツォリアと呼ばれるこの品種は、11世紀からトスカーナとその近郊の島々の海岸沿いに植えられてきた。晩熟の白ブドウ品種で熟すと魅惑的な黄金色に輝く。この地では長い歴史を持つアンソニカであるが、現代ワイン市場では凡庸なブドウ品種として重要視されず、多くがシャルドネなど国際品種に植え替えられてしまっていた。そんなアンソニカのポテンシャルを再び世界に見せるため彼らは徹底したワイン造りを行う。

必然的に発見された才能

イタリア・ヴェローナで開催される世界三大ワイン展示会のひとつヴィニタリー。多くのワイン生産者やワインビジネス関係者が集まるイベントであるが、高額な参加費がネックとなり若手の新規生産者がブースを持つにはハードルが高い。そんな若手生産者を応援する目的で、同じくヴェローナで”Drink with Love”というイベントが開催されている。2022年が初回の比較的新しいイベントであるが、早くも才能ある若手生産者の登竜門イベントとして注目を集めている。そんな中で、ジャンシス・ロビンソン誌でイタリアを担当するウォルター・スペラー氏が「新世代のワインメーカーを代表するワイン」として絶賛したことで、デビューしたばかりのフォルミケはイタリア国内外で一気に注目を集める存在となった。

土地を表現するための自然と調和したワイン造り

彼らの畑はマレンマ海岸の南、カパルビオと呼ばれる町で、海から数kmのところにあり潮風の影響で気温の急上昇を和らげている。土壌はアンソニカと相性が良いとされる貝殻を多く含む赤い砂質土壌である。畑では銅や硫黄の使用はごく少量のみに抑え、つくしやイラクサなどのハーブの抽出液を用いて病害を防いでいる。「僕らはこの土地の植物が自然な均衡を保つことを重要視している。ブドウやほかの植物も昆虫もすべてがこの地の生態系の一部であり、決してブドウ畑、ブドウ樹が中心となるアプローチは行わない。より全体的なシステムとしてのアプローチをするよう心掛けているよ」と語る。

セラーではできる限り介入をせず「ブドウがそのヴィンテージを表現しているから、僕たちはその特徴をワインに表現することを手伝うだけ。ワインは自分たちで成長することができる。」と語り、発酵は野生酵母のみで一部全房で優しくプレスし、清澄や濾過は一切行わず、硫黄は必要な場合にのみ少量添加する。