葡萄栽培農家として1960年設立された「サルタレッリ」。当時は大量生産に適したテーブルワインとしか思われていなかったヴェルディッキオを、絶対的に優れた製品にするために努力してきたカンティーナです。現在では「カステリ ディ イエジ」の最優良生産者と称えられています。このワインはヴェルディッキオ100％を使用。日照条件の良い15haの樹齢50年を超す単一畑から、区画ごとに熟度を見て別々に収穫。厳しい選果を行い除梗せず、低温で醗酵しています。みずみずしい果実感と溢れんばかりのミネラルが溶け合い、凝縮度が高く噛み締められるようにねっとりとした質感が特徴です。

「サルタレッリ」を代表するヴェルディッキオ

2019年6月、サルタレッリ社のパトリツィオ キアッケリーニ氏にお話を聞きました。「古い樹齢（平均25～30年、最大47年）の畑のブドウから更に厳しい選果をして造るセレツィオーネが「トラリヴィオ」です。「サルタレッリ」を代表するワインです。1990年から造っています。トラリヴィオという名前は「オリーブの間にある」という言葉が語源で、オリーブの木とブドウの樹と混在していた昔ながらの伝統的な風景を表現しています。

このワインに関しては熟練した特別な収穫チームが担当しています。一番良いブドウだけを選別しています。クラシコに比べ、果皮がやや黄色味を帯びてきます。醸造は基本クラシコと同じですが、トラリヴィオだけがプレス前に12時間程度のコールドマセレーションを行っています。ボトリング後の熟成期間はクラシコより少し長く約6ヶ月間となっています。クラスとしてはスーペリオーレに当たります。アルコール度数が高いだけでは無くて、収量の制限もしています。かつブドウの樹齢が高いので、出来上がるブドウの状態はクラシコとは異なり、明らかにポテンシャルの高いワインです。より一層ヴェルディッキオの果実感、ミネラルの高さを感じて頂けると思います。

アスパラガスをキノコ使った香りの高い複雑なお料理かお寿司まで合わせられるワインです。長期熟成にも適したワインで10年楽しんでもらえるポテンシャルをもったヴェルディッキオです」と話してくれました。

15ヘクタールの単一畑から産まれる「トラリヴィオ」

15ヘクタールの単一畑から造られるのがトラリヴィオです。葡萄は区画ごとに別々に収穫されます。厳しく選果を行い、除梗せず、空気圧でソフトプレスし低温で発酵されます。スタンダードのヴェルッディッキオに比べ、熟度が高く出来上がるワインは深みのある豊かな味わいと成ります。

みずみずしい果実の味わいと溢れんばかりのミネラル、シャープな酸が溶け合う絶妙なバランス

輝きのある豊かなイエローの色調で、凝縮度を感じる蜜の香りや桃のコンポートに清々しいハーブやクリーンなミネラルのニュアンスが綺麗に重なります。飲むと、ピュアでみずみずしい果実の味わいと溢れんばかりのミネラル、シャープな酸が溶け合い、力強さと滑らかさが絶妙なバランスが感じられます。数あるヴェルッディキオワインの中でも秀逸な酒質を誇ります。トスカニースタッフの試飲でも皆が「トラリヴィオ」の完成度の高さ、味わいの豊かさに驚かされました。

様々な料理合わせやすい懐の深さを持つ「トラリヴィオ」

魚料理であれば、お寿司やオリーブオイルを使ったカルパッチョ仕立て、グリルした白身魚が良いでしょう。お肉料理であれば、鶏肉のオーブン焼きや香草パン粉焼きなどと非常に相性が良いです。またワイナリーではトリュフを使ったパスタや熟成したチーズ等とも合わせていて、「トラリヴィオ」の懐の深さを物語っています。