エミリア ロマーニャの自然派マリア ボルトロッティが造る「マティルデ バルベーラ」です。ビオディナミで育てたバルベーラ100％を使用。ステンレスタンクで2年熟成しています。チェリーやプルーンを煮詰めたような果実の凝縮感があり濃厚ながらジューシーな味わいです！

ステンレスタンクで2年間熟成

ブドウはビオディナミで栽培したバルベーラ100％使用。畑は南向きの大陽が良く当たる場所にある、厚い粘土質の土壌（赤土）。除梗と破砕後セメントタンクで約20日間のマセラシオン。果皮と分離後、ステンレスタンクに移し11月末まで天然酵母を使って発酵。ステンレスタンクでの2年間の熟成を経て出荷しています。フィルターは基本的にかけていません。

果実を煮詰めたような凝縮感

チェリーやプルーンを煮詰めたような果実の凝縮感があり濃厚。外観の濃さからは想像出来ないくらい、ピチピチ＆ジューシーな味わい。タンニンはまろやかで、少し冷やしてもお楽しみ頂けます。牛肉の赤ワイン煮やミートソースなど、煮込み系のお料理と相性抜群です！

マリア ボルトロッティはエミリア ロマーニャ州の東端のコッリ ボロネージにあるワイナリー。畑があるゾーラプレドーザの丘陵地帯はその付近でもっともブドウ造りに適した土地として1000年前の文献にも名前が記載されています。当主のフラヴィオ ボルトロッティは1965年生まれ。将来を見据えたフラヴィオが中心となり、1992年からオーガニック栽培を開始。間もなくビオディナミコも始めます。

自然栽培にこだわるきっかけ

フラヴィオが自然栽培にこだわるきっかけは、醸造所と家が畑のど真ん中にあったから。シンプルかつ明快。その理由しかないから某有名な自然派ワイン蔵元のグループからも脱退したのです。SO2量をラベルに書き、飲んでいただくお客様にもきちんと明記しています。実際は書いてある量より遥かに少ないそう。

特筆すべき畑の特徴

バルベーラが植わっている畑は何万年も太陽を浴び続けている古い赤土粘土質（石灰分は少量）で川の氾濫などによる侵食の影響を全く受けていない土地です。緩やかな斜面で地表面も流されることがほとんどありません。石灰質が少ないので根っこが地中深くまで伸びやすいのです。

最先端のワイン設備は一切ない。

実はオーナーのフラヴィオ氏は最先端の機械も複雑な醸造方法も知っているが自身は好まないので使いません。なので醸造設備はいたってシンプルでこれだけしかないの？思うほど最先端のマシンとは縁遠いワイナリーです。シンプルな造りが信条で酵母は全て天然酵母です。酸化防止剤は年によって添加する量を調整します。2009年のようなカビが見受けられた年だけは微量加えました。葡萄果汁がワインになる時には必ず一定量のSO2が発生します。その添加量をぎりぎりまで調整するのだそうです。

ラベルはフィロソフィーの塊り

ラベルのデザイナーは日本に憧れを持つマッティア カルタ（Mattia Carta)というアーティストです。ワイナリーの収穫時にも仕事に来ていてワイン造りや自然界との関わり方に深い感銘を受けているそうで長い交流が続いているそうです。