アブルッツォ州ロレート アプルティーノでシンプルな醸造を心掛けている自然派の造り手"デ フェルモ"の「コンクリート ロッソ」です。ビオディナミで育てた樹齢25年のモンテプルチャーノを使用。4-5日間の全房発酵を行い、セメントタンクで10-11ヶ月熟成しています。清澄や濾過を行わず、SO2も必要最低限の添加です。気軽にお楽しみ頂ける、フレッシュで果実味豊かなモンテプルチャーノです。

良かった区画のブドウのみ醸造、それ以外は全て他に売却

デ フェルモのブドウ畑は海抜320mの粘土質土壌で広さは17ヘクタール、その年最も良かった区画のものだけを自ら醸造し、それ以外のものは売却するという贅沢なシステムになっています。ブドウはビオディナミ農法で栽培。出来るだけシンプルな醸造を心掛け、発酵や熟成にはセメントタンクや使い古しのトノーやスラヴォニア産の大樽を使い、清澄作業や濾過を行わずボトリングされます。酸化防止剤は、澱引きのための樽の移し替え時ないしボトリング時に最小限度の量のみ使用しています。

セメントタンクにて10-11ヶ月熟成

以前はDOCモンテプルチャーノ ダブルッツォでリリースしていたましたが、2019年VT以降はvinoでリリースしているため、ボトルには地元であるロレート アプルティーノにちなんで「L.A.」と表記しています。チェラズオーロよりも遅いタイミングでブドウを収穫。除梗のみ行いセメントタンクにて温度管理しないで4-5日間のマセレーション。ブドウを破砕しないで発酵させ、ソフトな抽出を心掛けています。同じセメントタンクにて10-11ヶ月そのまま熟成。他のワインと同様に無清澄、ノンフィルターでボトリングしてます。ルビーの色調。可憐なスミレ、野イチゴ、湿った石などフルーティーでミネラルを感じる香り。気軽にお楽しみ頂ける、フレッシュで果実味豊かなモンテプルチャーノです。

ボローニャ出身のステーファノ　パペッティは、幼少期から歴史、食べ物、ワインに興味を持ち、18歳で運転免許を取るやいなやピエモンテやトスカーナのセラー巡りを始め、ソムリエのコースにも通い始める。法学を学んでいた大学時代にアブルッツォ出身の奥様と知り合い結婚。弁護士として働いていたある日、大規模な農場を営む彼女の実家のブドウ畑を見て感銘を受け、毎週末畑に通い始める。2008年に畑の一部(1ha)を借りて自らブドウ栽培を開始。

2010年春に5トンのモンテプルチャーノを醸すことからワイナリーとしての活動を開始、2011年にはシャルドネ、2012年からプレスしたモンテプルチャーノのモストからチェラズオーロ、2013年からペコリーノの醸造も始め、農場全体の管理を任されることに。農場の総面積は170ha(!!)、うちブドウ畑が17ha、オリーヴ畑が20ha、野菜、穀類、豆類や牧草、緑肥などが植わる輪作地が80ha。全ての畑でビオディナミを実践。

ブドウに関しては、その年の最良の区画のものだけを自ら醸し、残りは全て売却。醸造方法は極めてシンプルで、白とロゼ（チェラズオーロ）に関しては、収穫後房ごとバスケットプレスで圧搾、モストを樽ないしセメントタンクで醗酵させ、木樽で熟成。コンクレーテは、4-5日間の全房醗酵を施した、果実味豊かなモンテプルチャーノ。

プロローゴは、セメントタンクで醗酵させたモンテプルチャーノをアルコール醗酵完了後にもセメントタンク内をワインで満たすことをせずに、液面が空気に触れた状態で乳酸発酵が終わるまで放置（その間2-3か月）、その後大樽で15-18ヶ月の熟成の後のボトリング。ノンフィルター、酸化防止剤は澱引きのための樽の移し替えの時ないしボトリング時に最小限度の量を使用するのみ。