古典的な造りで土地と歴史のストーリーを紡ぐ自然派ワイナリー

エノズは南イタリア、カンパーニャにて、ビオディナミ農法とアンフォラを用いた非介入の醸造を実践する自然派ワインの造り手です。この「イル カオス プリミティーヴォ」は、全ての始まりの「混沌」を意味するフラッグシップキュヴェ。濃厚で力強いイメージのプリミティーヴォを100％使用しながらも、フレッシュさとエレガンスを備えた、軽やかで多層的な仕上がりとなっています。

ギリシャ神話から着想を得たキュヴェ名「混沌（カオス）」

キュヴェ名が表すのは、万物が誕生した原初の「混沌」。ギリシャ神話の混沌から宇宙が創られたというエピソードが、エチケットのモチーフにもなっています。この「混沌」は、都会の慌ただしい生活からセッサ・アウルンカの農場（マセリア）へと移住した生産者自身の人生の転換点を暗喩しているだけでなく、プーリアやカンパーニャの伝統とは異なる方法でアプローチすることで、プリミティーヴォという品種の醸造においても新たな転換点となることを目指しています。

アンフォラを使った、テロワールを最大限引き出す醸造

標高280mに位置する、黒い粘土が混在する火山性砂質土壌の、約1.5haの畑で育まれたブドウを使用。手摘みで収穫されたのち、アンフォラにて約15～21日間マセラシオン（醸し）と発酵を実施します。温度管理せずに、パンチングダウンとポンピング・オーバーを行います。亜硫酸塩の添加は少量に留め、約9～12カ月間アンフォラで熟成。濾過と清澄は実施せず、約6カ月間の瓶熟成を経てリリースします。

火山性土壌がもたらす生き生きとしたミネラル感とエレガントな骨格

ラズベリー、ブラックベリー、ブラックチェリーなどの小さな赤黒系果実のアロマが広がり、エルダーフラワーやスミレの華やかなニュアンスも感じられます。口に含むと、軽やかでエレガントながらも、しっかりとした骨格を備えた力強い印象。ロッカモンフィーナ火山に由来する火山性土壌のミネラル感や熟した果実味が際立ちます。畑、品種、ヴィンテージ、そして特にセッサ アウルンカの火山性土壌のテロワールをありのままに表現することを目指した1本です。クラシックワイン好きの方にもおすすめな1本です。

カンパーニャのテロワールをアンフォラで表現する新進気鋭の自然派

エノズは、2013年に当主のロベルト・ゼノ氏によって設立された家族経営のワイナリーです。南イタリア・カンパーニャにて、ビオディナミ農法と非介入の醸造を実践する自然派ワインの造り手です。ワイナリー名は、ファミリーネームである「ZENO」のアナグラムに由来します。現在は、エチケットのデザインを担当する娘のアレッサンドラ氏と共に経営を行っています。ロベルト・ゼノ氏は、ギリシャやローマの古典を愛好しており、エチケットやワイン造りにも哲学や古典の概念が表れていますが、そのうちのひとつがアンフォラの使用です。生み出されるワインは、カンパーニャの火山性土壌や、絶え間なく吹き付ける海風に由来する、生き生きとしたミネラル感と酸味が特徴。『スローワインガイド』でも、特に優れたワイナリーとして紹介されるなど、高く評価されています。

日々環境に配慮した持続可能な高品質のワインを提供することに努めているエノズは、ラ ビアンカーラ主宰の「ヴィンナトゥール（VinNatur）」や、世界最大の自然派ワインプラットフォーム「ロウ ワイン（Raw Wine）」のメンバーにもなっています。

死火山「ロッカモンフィーナ」と、海風が吹き抜ける独自のテロワール

エノズのブドウ畑は古代ローマ時代から最高級ワインの産地として重宝されてきた死火山「ロッカモンフィーナ」の斜面に位置しています。ブドウに豊かなミネラルと凝縮感をもたらす「火山性土壌」と、海から心地よい「海風」が吹くことがこの地域の特性。土壌と微気候が相互に作用することで、ワインに複雑味とテロワール独特の個性が反映されます。畑では化学肥料や除草剤を一切排除し、厳格なビオディナミ農法・有機農法を実践。緑肥を使い畝を交代で休ませるなど、自然の力を最大限に活かした持続可能なブドウ栽培を行っています。

アンフォラと天然の火山洞窟で仕立てる滋味深い味わい

手摘みで収穫され厳選された健康なブドウは、その年の気候条件や房の熟成によって発酵など全ての工程を決定。ブドウは土着酵母で醸造し、温度管理をせずに自然発酵を実施しています。そしてエノズの醸造において最大の特徴とも言えるのが「アンフォラ」の使用です。エノズは、アンフォラを使用することでワインに変化を与えずアロマや特徴を向上させることが可能になると同時に、火山地帯の土壌や海が近いことに由来するミネラル感などの、ワインが持つ特徴を最大限に引き出すことができる、と考えています。

また、年間を通じて15 18℃に保たれる所有の「火山洞窟」内で熟成を行うことで、エネルギー消費を抑えながら理想的な環境でワインを保管。清澄や濾過を行わずに瓶詰めされます。こうして仕立てられるワインは、骨格と旨味がしっかりと詰まった滋味深い味わいが魅力。イタリアの『スローワインガイド』でも高い評価を獲得する、カンパーニア最注目の造り手です。