ナチュラルな雰囲気で毎日楽しめるマセラシオンタイプのアブルッツォビアンコ

動物性のものは一切使わないアブルッツォの自然派ワイナリー「ラシッチ」がトレッビアーノ ダブルッツォ50％、ペコリーノ25％、パッセリーナ25％で造る、毎日気軽に楽しめる白ワインです。果皮のビターな香りが主体で、ほのかに杏子や紅茶のような要素も感じられます。程よいマセラシオンのビターなコクがありつつも、果実味に硬さはなく、親しみやすい味わいです。

フレッシュかつ複雑、渋みのある風味が広がる白ワイン

2023年12月、当主のエマヌエーレ ラシッチ氏にお話を聞きました。

「ビアンコはトレッビアーノ50％、ペコリーノ25％、パッセリーナ25％で造られています。トレッビアーノとペコリーノは8月末から9月上旬に2日間かけて収穫し、7～8日間のマセラシオン後に圧搾します。その約2週間後に収穫を行うパッセリーナは果汁のみを使用しています。発酵と醸造は全てステンレスタンクを用いますが、発酵後に移し替えをし、春を迎えたら再度移し替えをします。SO2の添加量は16mg/Lです。エノロゴに“少なすぎる”と言われますが、常にこの数値を保っています」

2023年12月にビアンコ2022ヴィンテージを試飲しました。濃い黄金色。杏、レモン、乾燥した柑橘類、凝縮果実、スパイス感のある香り。口に含むと、フレッシュで複雑、そして渋みのある風味が広がります。ややボリューミーで奥行きがありながら、エレガントな味わい。グイグイいけてしまう飲み心地の良さ。徐々に上がっていく温度変化による味わいの違いも楽しみたい逸品です。

ラシッチのオススメは、瓶底の澱を撹拌して開けること！

畑の樹齢は12年。仕立てはコルドーネスペロナートとグイヨ。粘土質土壌。収穫は9月。ステンレスタンクで自然酵母発酵。3品種、トレッビアーノ ダブルッツォ、ペコリーノ、パッセリーナを混醸します。マセラシオンは4日間。ステンレスで約10ヶ月間熟成後、ノンフィルターでボトリング。So2はほぼ無添加。生産者は瓶底の澱を撹拌して開けるのをオススメしています。気軽に楽しめるマセラシオンタイプのアブルッツォビアンコです。

2003年に設立されたラシッチはアブルッツォ州テーラモ県コントログエッラにあり、所有する畑が僅か3ヘクタールの小さな家族経営ワイナリー。当主エマヌエーレと弟のピエロ2人の兄弟を中心に畑作業、ワイン醸造を自ら行っています。小さなアグリツーリズモも経営していますが、部屋数は非常に少なく主に知人のバカンスなどに使用してもらう事が多いようです。

彼らの畑はアドリア海から10kmの場所にあり標高は約230m、海からの風が山に届き自然が豊かになると言います。葡萄栽培の仕立てはコルドーネ スぺロナート。土壌は粘土質が主体で石灰質が少し混じっています。ブドウが力強いボディに仕上がりやすい畑です。

最初ラシッチはエノロゴにワイン醸造を委託していて、セレクション酵母を使い、So2の添加も多いワイン醸造を行っていました。エノロゴの造るワインに特に不満は無く、エマヌエーレ自身もワイン醸造の知識がありませんでした。が、ある時、ベルギー人の宿泊客に「ラシッチのワインを飲むと頭が痛くなる」と言われました。その事をエノロゴに相談するも話を聞きいれてくれず、不信感を持ったと言います。

エマヌエーレはワインをもっと理解しなくてはいけないと感じ、勉強の為に弟のピエロと共に各地で開催されているワインイベントに足を運びました。その時にパルマのとある生産者のワインと出会い、そのナチュラルな味わいに感動を覚えたそうです。その生産者に自分達のワインの事を相談すると、So2の量を指摘されました。初めて自然派ワインの造り手からのアドバイスを受けて、エマヌエーレはエノロゴとの契約を切り、自ら醸造を行う決心をします。

この出来事の後、エマヌエーレは醸造学を必死に学び始めました。パルマの生産者に醸造を学び、他の自然なワインの造り手のセミナーなどにも積極的に参加し、2012年から天然酵母による発酵、So2添加を抑えたワイン造りを開始します。栽培に関してはピエモンテの生産者の門をたたき、自然な緑肥（剪定で落とした葡萄の枝）の使用などを学びます。現在はウドン粉病対策として最低限の銅と硫黄しか使用しません。