フランチャコルタ地区で独自のスプマンテを造る生産者「カーサ カテリーナ」のシャルドネ100％、自然派スプマンテです。熟れた柑橘系果実やへーゼルナッツ、ピスタチオ、ブリオッシュ、べっこう飴のニュアンス。まろやかな酸味があり、豊潤な柑橘系の果実味とエキス分が長く余韻として残ります。「ブリュット キュヴェ60」は60ヶ月もの間、澱とともに熟成させており、旨味や複雑味の詰まった味わいが引き出されています。

規定に縛られない醸造で唯一無二の自然派スプマンテを生み出す「カーサ カテリーナ」

カーサ カテリーナは1983年にワイン造りを始め、1989年からフランチャコルタの生産も行っていました。しかし、「酵母添加なし、糖分添加なし、ドサージュなしで複雑味のあるスプマンテを造る」という考えのもと、2005年にフランチャコルタ協会を脱退し、フランチャコルタの枠を超えた独自のスプマンテの生産を開始します。

ビオロジックでの栽培や野生酵母のみでの発酵を行い、醸造時の酸化防止剤やティラージュ時のショ糖など、ブドウ由来以外の原料は使用していません。現在では収穫したブドウのモストをフィルターに通し、バクテリアの繁殖を防いだものを5度以下で保存。それを2次発酵時の糖分として使用しています。自然なモストは、完璧にガス圧をコントロー ルすることが難しいですが、ショ糖を足したものよりも明らかに馴染んだ素直な味わいになります。

2021年9月、「ブリュット キュヴェ60 カーサ カテリーナ」を試飲しました。

驚愕の旨味です。非常に美しく輝く濃い黄金色。クリーンで華やかな香りがあり、トースト香、少しの柑橘系のアロマ。柔らかい味わいで何よりも旨味が際立っています。その旨味を筆頭にミネラルなど、複雑な風味の余韻が長く続きます。

フランチャコルタエリアの東側、モンティチェッリ ブルッサーティに位置する生産者です。エミリオとアウレリオ デル ブオノ兄弟が運営しております。カーサ カテリーナの畑は小高い丘に点在し、石灰や凝灰岩、粘土石灰が混じるミネラル分豊富な土壌です。

1983年よりワイン造りを開始しますが、方向性の違いにより2005年にフランチャコルタ協会から脱退。以降規定にとらわれず、自身の目指すワイン造りを進めています。

ジャック セロスや、その愛弟子ジェローム プレヴォーの造るシャンパーニュに傾倒。彼らのようにビオロジックでの栽培や野生酵母のみでの発酵、ノンドサージュでの造りを基本とし、また醸造時のSO2や、ティラージュ時のショ糖など、ブドウ由来以外の原料は一切使用しません。ティラージュ時にはブドウのモストを使用しており、「ヴェッツォーリ」が提唱したSENZA ZUCCHERI ESOGENI（外因性糖分不使用）に似た製法をとっています。