ヴェネトの自然派イル カヴァッリーノが地場品種タイロッソに前年収穫したブドウのモストを加えて瓶内2次発酵させた微発泡性ロゼワイン。スパイスや赤い果実の風味、繊細な酸味と輝くような細かい泡が魅力です。

前シーズンのモストを加えて瓶内2次発酵

2013年に植樹したタイ ロッソを9月上旬から下旬にかけて収穫。ブドウをダイレクトプレス(白ワインのように果汁だけを発酵させる製法)でベースのロゼ ワインを造ります。果皮との接触が非常に短い（約10時間）ため、ワインは非常に魅力的なピンク色をしています。前シーズンのモストを加えて瓶内2次発酵させた微発泡性ロゼワイン。スパイスや赤い果実のニュアンスが特徴的。繊細な酸味と輝くような細かい泡が、食事のアペリティフとして魅力的なワインです！

コッリ ベリーチの稀少な固有品種「タイロッソ」

タイロッソは「イル カヴァッリーノ」当主サウロ マウレ氏の地元、コッリ ベリーチの固有品種。コッリ ベリーチの石灰岩土壌のユニークさを正当に表現できるにもかかわらず、現在ではこの地域で見かけることが少なくなってきています。タイロッソは色の濃さを補い、繊細でスパイシーなキャラクターとデリケートなタンニンを持つ、エレガントなブドウ品種です。

ヴェネトの自然派生産者

ヴェネト州ガンベッラーラから南に約20kmにあるコッリ ベーリチで、1985年に生まれたサウロ マウレ。実家から10kmほどの距離にあるトレンティン研究所で5年間学び、その後、父リーノが持つパヴィア郊外の農場で畜産や農業の仕事を手伝っていました。2008年、サウロが23歳のときに実家へ戻り、今後の人生をどのように生きていくべきか考えたときに、真っ先に頭に浮かんだのがワインでした。

ラ ビアンカーラとの縁と、ワインへの情熱

実は、父リーノは「ラ ビアンカーラ」のアンジョリーノ マウレとは青年期にジャズバンドを組んでいた旧知の仲。父からアンジョリーノの「自然環境と調和を図った農業への取り組み」や「人為的な関与を極限まで排した醸造」といったワイン哲学を初めて聞いたサウロは、激しい感動と強い共感を覚えます。ブドウを育む土壌や自然環境に敬意を払うことへの情熱を胸に、彼は自身のワインを造るべくワイナリー設立の道へと進んでいきました。

ガンベッラーラの隣村モンテベッロ ヴィチェンティーノにあった、父が管理していた土地のブドウを植え替えることからワイナリーの準備は始まり、2010年、正式にアンジョリーノのセラーで醸造を行うことになりました。2011年には、ファーストヴィンテージとなる「グランセルヴァ」と「カ ロンバルダ」をリリース。しかし、自前のセラー建設の許可がなかなか下りないということもあり、2015年まではアンジョリーノのセラーを借りて醸造を続けました。その後、2014年から着手していたサン ジェルマーノの生家にある馬小屋の改装と、醸造施設に必要な行政登録がようやく完了したため、2017年から新しい自社セラーでの醸造が始まりました。

自然に配慮した栽培・醸造

現在では、モンテベッロ ヴィチェンティーノの畑でガルガーネガ、ドゥレッラ、シャルドネ、ピノ グリージョといった白ブドウを栽培。そして、同地域の優れた名手であり親交もあるダニエーレ ポルティナーリも畑を構えるコッリ ベーリチの地で、メルローやタイ ロッソといった黒ブドウを栽培しています。

栽培・醸造における仕事は一貫して自然へ配慮されており、畑ではボルドー液以外の薬剤は一切使用せず、そのボルドー液の使用量すらも減らす試みを実践しています。さらに醸造面でも、添加する酸化防止剤（SO2）の量を極限まで少なくするか、あるいは完全無添加でボトリングを行っています。

ブドウ畑の広さは約5ヘクタールで、年間12,000本ほどを生産。ワイナリー名の「カヴァッリーノ（仔馬）」は、父が馬や牛を中心とした畜産の会社を経営していたことに由来しています。