シチリア州カンマラータの地で1469年よりワインを手掛け、バチカン宮殿にワインを納める歴史的ワイナリー"フェウド モントーニ"の「グリッロ デッラ ティンパ」です。ワイン名ティンパはシチリアの言葉で「急斜面」の意味。60-70度の斜度にある危険な畑にて、ビオロジック栽培で育てたグリッロを100％使用。セメントタンクで発酵、熟成しています。白桃やジャスミンなどのフローラルな香り。繊細なミネラルとフレッシュな酸味、フレッシュでジューシーなグリッロです。

マグロのボッタルガと相性抜群の華やかなグリッロ

2024年1月、当主ファビオ シレーチ氏にお話を聞きました。

「急勾配を意味するティンパという畑で造られたグリッロです。ミネラル豊かで保水能力に優れた砂質土壌の畑です。カタラット同様にセメントタンクで造っており、品種の特徴である華やかさと程よい酸を表現しています。生魚や魚卵と相性が良いです。特にシチリア伝統のマグロのボッタルガと非常に合います」

ティンパの畑は傾斜60-70度の斜面の山肌に位置

シチリアの土着品種グリッロを100％使用。ティンパの畑は標高650mの北東向きにあります。"ティンパ"はシチリアの言葉で「急斜面」。実際にこの畑は傾斜60-70度の斜面の山肌に位置しています。樹齢30年のグリッロは、ミネラル豊富なきめ細かい砂地で育ちます。このような砂質土壌は排水能力が強く、育つブドウは、淡い色、透明度高く、フレッシュ、成熟が早いのが特徴です。手摘みでブドウを収穫。4分の1のブドウをセメントタンクで果皮と接触させて発酵しています。その後セメントタンクで6ヶ月間バトナージュしながら熟成。シュール リー熟成も行っています。

繊細なミネラルとフレッシュな酸味、フレッシュでジューシーなグリッロ

麦わらや黄色の色調で、緑がかった反射があります。ノーズは白桃のはっきりとした含みを持ち、後味にはブルーム、ジャスミン、アーモンドの花のフローラルなニュアンス。繊細なミネラルとフレッシュな酸味、フレッシュでジューシーなグリッロです。様々な魚料理、白身肉、フレッシュチーズなどと良く合います。12-14度ほどでお楽しみ下さい。

シチリアで最も古い歴史を持つワイナリーの一つ

シチリア島の首都、パレルモ市から約100キロ内陸に位置する古き良きシチリアの原風景が色濃く残るカンマラータ。そこで1469年よりワインを手掛けるシチリアで最も古い歴史を持つワイナリーのひとつに挙げられる名門が「フェウド モントーニ」です。

バチカン宮殿にワインを納めるシチリアきっての優良ワイナリー

ローマ教皇の主治医であったアンドレア バッチ氏による1595年のイタリアワイン古典「De Naturali Vinorum Historia」の中でカンマラータのワインについて「色濃くて香りと味に優れたとても力強い赤ワインで長期保存に向いている」と述べていて、現在でもバチカン宮殿へワインを納めています。この土地を1800年より所有するシレーニ家は長年ブドウ栽培農家としてタスカ ダルメリータ（ロッソ デル コンテがまだ地場品種のみで造られていた当時はモントーニのネロ ダーヴォラとペリコーネによる）などの大手ワイナリーへブドウ供給を主としていたが、1990年代より徐々に元詰めを増やしています。

シチリア伝統品種の純粋な遺伝子を400年以上守り続ける

現当主であるファビオ シレーシ氏の祖父が購入してから3代に渡りこの土地に昔から植わるブドウ品種、とりわけネロ ダーヴォラ、ペリコーネ、カタラットが持つユニークで純粋な遺伝子を大切に守っています。周辺から完全に隔離され、外部の影響から遮断された自然環境の中、植え替えをする際には畑の中から最良の樹を選び、昔から受け継がれてきた手作業による継ぎ木作業とプロヴィナージュを行うことで、そのDNAを400年以上変えることなく増殖させている。

サッシカイアを生み出した天才エノロゴ「ジャコモ タキス」が注目

フェウド モントーニによるネロ ダーヴォラの他とは違う個性に注目したのが、スーパータスカン「サッシカイア」を生み出した天才エノロゴ、ジャコモ タキス氏。彼は幾度もワイナリーを視察し、手紙にてしたためます。

「他では真似できないネロ ダーヴォラ」

「あなたのとても興味深いワインに賛辞を送ります。それは何度も伝えていますが、とても特徴のあるネロ ダーヴォラのことです。優れた著名な赤ワインが持つ品性を備えており、シチリアでは比較的容易に探せる骨格がしっかりとした力強さだけでなく、むしろ豊かなエレガンスと品格が存分にあることにより他のネロ ダーヴォラとは一線を画しており、他では真似できないシチリア産の高品質ワインであります。私の“直感”ではおそらくピノ ネロの親戚ではないかと考えており、様々な理由からも最も重要なワインよりも価値があると考えます。」（2004年、ジャコモ タキス氏直筆の手紙より抜粋）

高い標高と風、寒暖差から生まれるフレッシュさとエレガンス、ビオロジック栽培

標高500～700メートルの間、山の東向き斜面に合計80ヘクタールの畑を所有していて、土壌は主に砂質と粘土から成ります。太古は海底であったことから貝などの化石が沢山あり、標高差により土壌構成が大きく異なります。絶え間なく吹き降ろす強い風と乾燥した気候、そして周辺から完全に隔離され、他の畑からの汚染とは無縁な自然環境により、ビオロジック栽培が行われています（2013年より認証取得）。

年間約350日の日照がありながらも寒暖差が大きいことからフレッシュな酸味が自然と残り、pHの値はフランスワイン並みに低く酸度が高いことが大きな特徴です。畑では様々な野生ハーブが自生しており、不要な雑草のみを引き抜き、土壌を活性化させるために土を耕し、周辺に植えている空豆、エンドウ豆、カラスノエンドウ、セイヨウカズラを春に地中へ埋めている。冬場の選定作業を重要視し、法定で認められている収量よりはるかに低い低収量に抑えることが品質の鍵であると考えています。

単一品種、単一畑へのこだわり

ブドウ品種の個性とテロワールを表現することを第一に、醸造は栽培の鏡であるという考えから極力余分な手を加えないことを信条としている。畑のクリマを単一品種で表現するブルゴーニュワインのコンセプトに共感しており、エントリーワイン以外は単一品種、単一区画で造られています。収穫は100％手摘みにより行われ、1時間以内に圧搾され、発酵は野生酵母を使用。白は樽を用いずコンクリートタンク醸造でマロラクティック発酵は行いません。赤ワインはフレンチオークにより樽熟成され、新樽の使用は最大15％までに留めています。