上質なピノ ネロを彷彿させるシチリアで最も偉大なネロ ダーヴォラの一つ

シチリア屈指のエレガンスを生み出すカンマラータの地に1400年代から根付く歴史的生産者「フェウド モントーニ」の最上級ネロ ダーヴォラ「ヴルカラ」です。ヴルカラは、シチリアを代表する最も偉大なネロ ダーヴォラの一つとして知られる逸品。上質なピノ ネロを彷彿させるエレガントでしなやかな味わいが特徴です。

シチリア最古の畑！何世紀も守り継がれる最上級ネロ ダーヴォラ

2024年1月、当主ファビオ シレーチ氏にお話を聞きました。

「ヴルカラは私たちにとっての女王です。この畑を祖父が取得したのが1880年で当時の樹齢が50年ほどでしたので、シチリアで最も古いネロ ダーヴォラと言えます。ヴルカラはただ美味しいワインを表現しているわけでなく、品種の純粋さを守ることを重要視しています。ブラインドで試飲をしたらシチリアワインとは思わないでしょう。ヴルカラとはブドウ樹の下に生えるハーブの名前で、何世紀もかけて影響を受けたメントールの香りが特徴的です。

香りも味わいも力強くて広がりのあるワインです。エレガントで線が細く、重さを感じる要素が一つもありません。南で造られているとは思えないでしょう。フレッシュな酸と繊細さを兼ね備えています。ビロードのように滑らかなタンニンが全体を引き締めています。それでいて柔らかさもありますね。ジビエや熟成チーズと最適です」

2024年1月にヴルカラ2017ヴィンテージを試飲しました。ガーネット色。ドライフラワー、凝縮果実、スパイス、イチゴなどのフレッシュ果実、ドライイチゴ、ハーブ、甘やかなスパイスを感じる複雑な香り。フレッシュな酸と豊富な果実味のバランスに優れた味わい。香りに感じた赤系果実やドライフラワーと木樽の風味が溶け合った印象です。爽やかさ、エレガンス、凝縮感が綺麗にまとまっています。

全イタリア中で最も純粋なネロ ダーヴォラのクローン

フィロキセラ以前の台木を使用しない自根の古樹ネロ ダーヴォラが植わる区画のブドウを使用。標高500メートル、樹齢75年以上。全イタリア中で最も純粋なネロ ダーヴォラのクローンであると考えており、モントーニのネロ ダーヴォラは全てこの畑より増殖させています。ジャコモ タキス氏が「ネロ ダヴォーラのゆりかご」と称えた通り、凝縮感がありながらもエレガントな味わいが引き出されています。ヴルカラとは、ここに自生するユーカリの様な香りをもつ野草を意味しています。

シチリアで最も古い歴史を持つワイナリーの一つ

シチリア島の首都、パレルモ市から約100キロ内陸に位置する古き良きシチリアの原風景が色濃く残るカンマラータ。そこで1469年よりワインを手掛けるシチリアで最も古い歴史を持つワイナリーのひとつに挙げられる名門が「フェウド モントーニ」です。

バチカン宮殿にワインを納めるシチリアきっての優良ワイナリー

ローマ教皇の主治医であったアンドレア バッチ氏による1595年のイタリアワイン古典「De Naturali Vinorum Historia」の中でカンマラータのワインについて「色濃くて香りと味に優れたとても力強い赤ワインで長期保存に向いている」と述べていて、現在でもバチカン宮殿へワインを納めています。この土地を1800年より所有するシレーニ家は長年ブドウ栽培農家としてタスカ ダルメリータ（ロッソ デル コンテがまだ地場品種のみで造られていた当時はモントーニのネロ ダーヴォラとペリコーネによる）などの大手ワイナリーへブドウ供給を主としていたが、1990年代より徐々に元詰めを増やしています。

シチリア伝統品種の純粋な遺伝子を400年以上守り続ける

現当主であるファビオ シレーシ氏の祖父が購入してから3代に渡りこの土地に昔から植わるブドウ品種、とりわけネロ ダーヴォラ、ペリコーネ、カタラットが持つユニークで純粋な遺伝子を大切に守っています。周辺から完全に隔離され、外部の影響から遮断された自然環境の中、植え替えをする際には畑の中から最良の樹を選び、昔から受け継がれてきた手作業による継ぎ木作業とプロヴィナージュを行うことで、そのDNAを400年以上変えることなく増殖させている。

サッシカイアを生み出した天才エノロゴ「ジャコモ タキス」が注目

フェウド モントーニによるネロ ダーヴォラの他とは違う個性に注目したのが、スーパータスカン「サッシカイア」を生み出した天才エノロゴ、ジャコモ タキス氏。彼は幾度もワイナリーを視察し、手紙にてしたためます。

「他では真似できないネロ ダーヴォラ」

「あなたのとても興味深いワインに賛辞を送ります。それは何度も伝えていますが、とても特徴のあるネロ ダーヴォラのことです。優れた著名な赤ワインが持つ品性を備えており、シチリアでは比較的容易に探せる骨格がしっかりとした力強さだけでなく、むしろ豊かなエレガンスと品格が存分にあることにより他のネロ ダーヴォラとは一線を画しており、他では真似できないシチリア産の高品質ワインであります。私の“直感”ではおそらくピノ ネロの親戚ではないかと考えており、様々な理由からも最も重要なワインよりも価値があると考えます。」（2004年、ジャコモ タキス氏直筆の手紙より抜粋）

高い標高と風、寒暖差から生まれるフレッシュさとエレガンス、ビオロジック栽培

標高500～700メートルの間、山の東向き斜面に合計80ヘクタールの畑を所有していて、土壌は主に砂質と粘土から成ります。太古は海底であったことから貝などの化石が沢山あり、標高差により土壌構成が大きく異なります。絶え間なく吹き降ろす強い風と乾燥した気候、そして周辺から完全に隔離され、他の畑からの汚染とは無縁な自然環境により、ビオロジック栽培が行われています（2013年より認証取得）。

年間約350日の日照がありながらも寒暖差が大きいことからフレッシュな酸味が自然と残り、pHの値はフランスワイン並みに低く酸度が高いことが大きな特徴です。畑では様々な野生ハーブが自生しており、不要な雑草のみを引き抜き、土壌を活性化させるために土を耕し、周辺に植えている空豆、エンドウ豆、カラスノエンドウ、セイヨウカズラを春に地中へ埋めている。冬場の選定作業を重要視し、法定で認められている収量よりはるかに低い低収量に抑えることが品質の鍵であると考えています。

単一品種、単一畑へのこだわり

ブドウ品種の個性とテロワールを表現することを第一に、醸造は栽培の鏡であるという考えから極力余分な手を加えないことを信条としている。畑のクリマを単一品種で表現するブルゴーニュワインのコンセプトに共感しており、エントリーワイン以外は単一品種、単一区画で造られています。収穫は100％手摘みにより行われ、1時間以内に圧搾され、発酵は野生酵母を使用。白は樽を用いずコンクリートタンク醸造でマロラクティック発酵は行いません。赤ワインはフレンチオークにより樽熟成され、新樽の使用は最大15％までに留めています。