カンパーニャ土着品種「フィアーノ」最高峰「ピエトラクーパ」

カンパーニャ州の白ブドウ品種「フィアーノ」「グレコ」の最高峰の生産者として名高いピエトラクーパの「フィアーノ」です。その圧倒的なミネラルと研ぎ澄まされた個性で、無名だったピエトラクーパの名を一躍有名にしたワインです。

「ミネラル、芳しさ、研ぎ澄まされた個性を、驚くべきほどの品質の高さでもってグレコとフィアーノで表現し続けている」

『ガンベロロッソ2020』では「サビーノ ロッフレッドはイタリアの白ワインの造り手の中で最もゆるぎない信念を持つ造り手だ。ピエトラクーパのワインがそれを表現している。90年代の始めに誕生したこのワイナリーは、イルピニア出身の個性をもって、ミネラル、芳しさ、研ぎ澄まされた個性を、驚くべきほどの品質の高さでもってグレコとフィアーノで表現し続けている。もちろんタウラージもこのテロワールを最大限にみせている。」と絶賛しています。

果皮が厚く熟成力がある、今ではほとんど残っていない古代種のフィアーノを3分の1使用

ピエトラクーパは、今ではほとんど残っていない原種に近い古代種のフィアーノをマッサルセレクションで残し、このフィアーノに3分の1使用しています。古代種のフィアーノは、普通のフィアーノより樹勢が弱く、ひとつの樹に4房程度しか実がつきません。房も小さく結実不良が多く、さらに粒も小さく果皮が厚くなります。しかし、火山岩土壌に相性がよく、酸の質が高いのです。果皮が厚いため多くの成分を持ち、非常に熟成力が高くなります。

素晴らしい熟成をたどる魅惑的なフィアーノ。「数年は飲むのを待つべき」

収穫後、ステンレスタンクで低温で発酵。そのまま澱とともに18ヶ月以上熟成させています。サビーノは「モンテフレッダネ産の熟成したフィアーノはシュナンブランやリースリングのようなのような高貴さを感じさせる。イタリア最高の時品種の一つだ」と考えています。若いうちは蜂蜜のニュアンスやアロマティックさもあり、親しみやすさを感じますが、本来のフィアーノの味は熟成させてこそ発揮すると言います。だから「早めに飲まれてしまうのが残念。」とのこと。10年以上の熟成により非常に深い魅惑的な味わいへと進化していきます。

研ぎ澄まされた繊細さをもつピエトラクーパ

ピエトラクーパのワインは研ぎ澄まされて繊細。キレのある味わいで他に似たワインが見当たりません。当主サビーノ氏はこの地域の過疎化を高品質ワイン造りで復興させた地元の英雄なのです。アグレッシブな見た目とは反対に、セラー内は完璧に整理整頓。ピカピカに磨かれた醸造設備は彼の完璧主義が滲み出ています。

「質を追求する小規模カンティーナの成功例」

ピエトラクーパは1993年にアヴェッリーノに近い「モンテフレッダネ」に設立されました。オーナーのサビーノ ロッフレードは愛するワインで地元の復興を目指すためにスポーツインストラクターを辞めワイナリーを立ち上げました。サビーノの父ペッピーノが1970年に購入した家の一部を改装してのワイン造り。1年目から彼らのワインはワインガイド各誌で最高評価を獲得します。当時としては珍しい、「質を追求する小規模カンティーナの成功例」として注目を集め、彼らの成功によってイルピニア自体の人気も高まりました。

「素直でまっすぐ伸びる味わいがイルピニアの個性」

サビーノは「当時のイルピニアは南イタリアの重厚なワインというイメージだった。だが本当の個性は過度な抽出ではなく、ピュアな果汁の中にあった」と言います。当時の常識だった過熟気味のブドウではなく、酸を残したフレッシュなブドウを使って今までのイルピニアのイメージを一新し、火山岩の硬さ、昼夜の温度差による引き締まった味わいを前面に出すために、ステンレスタンクのみで低温で仕上げる。このような醸造自体が当時は珍しかったといいます。「自分の好きなワインを造る。だらしない味は嫌い。造りこんだ味は嫌い。素直でまっすぐ伸びる味わいがこの土地の個性」という信念です。

カンティーナ自体はとてもシンプルで、収穫したブドウは自宅1階部分から半地下のステンレスタンクに重力で落とし、18度程度の低温から発酵。そのままステンレスタンクで熟成。マロラクティック発酵は自然に任せているので一部は起こり、一部は起こらないという状態。

熟成したフィアーノはシュナンブランやリースリングのような高貴さを感じさせる

ピエトラクーパを有名にしたのがフィアーノです。彼らは名前もない古いクローンをマッサルセレクションで残しています。このクローンは普通のフィアーノよりも樹勢が弱く1つの樹に4房程度しか実がつかず、房も小さく結実不良が多いのです。さらに粒も小さく果皮が厚い。しかし火山岩土壌に相性が良く、収量は極端に少ないが酸の質が高くなります。サビーノは「モンテフレッダネ産の熟成したフィアーノはシュナンブランやリースリングのようなのような高貴さを感じさせる。イタリア最高の時品種の一つだ」と考えています。

「バランスを取る気はない。土地そのままの味を出す」

フィアーノとともに重要な品種がグレコ。ヴェルディッキオに近いこの品種は房が大きく、ブドウがコンパクトに集中してしまう性質があります。病気に弱いためフィアーノよりも手間がかかりますが収量は多いといいます。「グレコは一般的には厳しすぎる味わいかもしれないが塩味を楽しむには最高の品種。バランスを取る気はない。土地そのままの味を出す」。

そして次に挑戦するのがアリアニコです。2008年にトッレレノチェッレ村のアリアニコの畑を購入。タウラージ造りの挑戦を始めました。白ワイン同様に垂直性のある味わいを目指しています。