アジェンダ アグリコーラ カステッロ ディ ステファナゴは5代目ジャコモ バルファルディ氏、畑と醸造担当である弟のアントニオ氏が活躍するロンバルディア州、オルトレポ パヴェーゼにあるワイナリーです。 畑は1998年よりオーガニックに認証されています。野生酵母のみで発酵を行い、最低限のSO2しか添加しません。ワインは醸造過程で動物性由来の成分は使っていないヴィーガン対象です。このワインはフレッシュで心地よいほろ苦さと香ばしく長い余韻を感じる白ワイン。ニュートラルな味わいのブロンナー種100％を6時間のスキンコンタクトすることにより、オレンジワインのような複雑さを持つ味わいに仕上げています。

Piwi（カビ耐性）品種である「ブロンナー」は、ベト病、ウドンコ病および灰色カビ (ボトリティス) に対して高い耐性を持っているため有機栽培に適している品種です。1975年にドイツのフライブルクにあるワイン研究所で生み出された白ブドウです。味わいはピノ ビアンコなどのようなニュートラルなタイプ。ステンレスタンクでの発酵前に6時間のスキンコンタクトを実施。その後、澱と共に1年熟成させてから瓶詰しています。無濾過、無清澄です。酸味は穏やかながら、フレッシュな味わい。後口に心地よいほろ苦さがあり、オレンジワインに興味のある方にもおすすめです。

ステファナゴ城はミラノから南に約70kmの丘陵地帯に位置します。11世紀に造られたといわれる城は、標高500mと周囲で最も高い場所にあり、中央には28mの望楼を持ちます。城の建造に使われている石は大人の男性でも持ち上げることは不可能な重さですが、魔法によりこの城は一晩で建造されたという伝説が残っています。

城は時代の変遷と共に所有者が変わり、1810年より現在のバルファルディ家が所有しています。 オーナーは貴族の家系にあたる5代目ジャコモ バルファルディ氏。畑と醸造は弟のアントニオ氏が行行っています。ワイン造りの信念は「市場のトレンドに流されることなく、テロワールを表現し続けること」。ステファナゴ城は135haを所有していますが、自然な生物の生態系を重要視しているので、その大部分は森や池として残しており、所有地の中で最も葡萄栽培に向いた20haのみを畑にしています。

彼の電力も全て自前のソーラーパネルで賄っており、徹底的に周囲の環境に気を配っています。 畑は1998年よりオーガニックに認証されています。野生酵母のみで発酵を行い、最低限のSO2しか添加しません（赤ワインで10-40mm、白ワインで30-50mm）。平均収穫量は33-40hl/haです。 ワインはヴィーガン（醸造過程で動物性由来の成分は使いません）対象です。