2021年ヴィンテージからプロセッコDOCGを脱退。ヴァルドッビアーデネの生産者において「ニューウェーブ」の顔として注目を集める造り手カ デイ ザーゴが造る「プロセッコ ディ ヴァルドッビアーデネ メトド クッシコ」です。グレラを主体にヴェルディーゾ、ペレラ＆ビアンケッタを使用。瓶内二次発酵で9ヶ月熟成しています。ドサージュは行っていません。クリーミーで柔らかい飲み口で、酸と果実のバランスが良好。細かい泡立ちが持続する、旨味のあるスッキリした味わい。脱退する前年の2020ヴィンテージ！最後に造ったドサージュ ゼロのプロセッコです！

樹齢40年以上の古木をビオディナミで栽培

ブドウはグレラ90％、ヴェルディーゾ5％、ペレラ＆ビアンケッタ5％を使用。畑はヴァルドッビアーデネで最も優れていると言われるエリアを含む6ヘクタール。ブドウ畑の多くは樹齢40年以上の古木で、そのほとんどが信じられないほど急な斜面に植えられているため、ブドウ畑の管理はすべて手作業で行われます。畑の管理は厳格で、宗教的とも言えるほどのビオディナミ農法（認証：デメター）を行っています。このプロセッコはメトド クラッシコである瓶内二次発酵で造られており、9ヶ月間熟成が行われています。糖分を加えないドサージュ ゼロで仕上げています。

旨味のあるスッキリした味わい

麦わら黄色。洋梨やリンゴ、白桃のアロマ。ジャスミンや藤の花のフローラルノートにトースト。細かい泡立ちが持続する。クリーミーで柔らかい飲み口で、酸と果実のバランスが良好。ミネラルの余韻が長く持続し、ゴールデンアップルの香りが戻って来ます。旨味のあるスッキリした味わいのドサージュ ゼロのプロセッコです！

2021年VTからプロセッコDOCGを脱退！独自の道を追求する注目の造り手「カ デイ ザーゴ」

カ デイ ザーゴのオーナーであり醸造を手掛けるクリスチャン ザーゴは、ヴァルドッビアーデネの生産者において「ニューウェーブ」の顔として注目を集めています。プロセッコが世界的なムーブメントとなり、世界で最も「売れる」スパークリングワインとなった現在ですが、彼のブドウ栽培への取り組みやワイン造りは、100年前から変わることの無いスタイルで行われています。

信じられないほど急な斜面に植えられたブドウ畑

1920年代に設立されたカ デイ ザーゴ家の農園とエステートは、ヴァルドッビアーデネで最も優れていると言われるエリアを含む、わずか6ヘクタール。ブドウ畑の多くは樹齢40年以上の古木で、そのほとんどが信じられないほど急な斜面に植えられているため、ブドウ畑の管理はすべて手作業で行われます。畑の管理は厳格で、宗教的とも言えるほどのビオディナミ農法を行っています。世界最古であり、世界で最も基準が厳しいともいわれるオーガニック認証機関「Demeter デメター」が承認する調剤を使用。収穫、醸造、瓶詰めは、20世紀初頭のバイオダイナミックの先駆者ルドルフ シュタイナーの教えに従って、太陰暦に厳格に従って行われます。

クリスティアンは現在「コル フォンド」という伝統的な製法のワインの造り手として確固たる地位を築いています。2021年ヴィンタージからはプロセッコDOCGを脱退し、己の信じる道をさらに追求することとなりました。近年ではメトドクラシコ（瓶内二次発酵） の生産も始めており、ますます注目を集めています。