『ワインスペクテーター2020』世界TOP100で20位の実績！（2016ヴィンテージ）

トスカーナ州西部リパルベッラの森の中に位置するカイアロッサは1998年に設立され、2004年にボルドー3級シャトー ジスクールのオーナーであるイエルヘルスマ氏の所有となりました。創業時からビオディナミ農法を取り入れており、2005年より認証を取得しています。現在ではトスカーナだけでなく世界のトップワイナリーの一つになりました。

「ペルゴライア」は風味豊かなエレガンスを表現したサンジョヴェーゼ主体の赤ワインです。2019年は『ワインアドヴォケイト』と『ジェームズサックリング』で92点を獲得しています！また『ワインスペクテーター2020』世界TOP100で20位に選出された実績を誇ります。（2016ヴィンテージ）

スーパータスカンの新世代が造るサンジョヴェーゼ主体のエントリー赤

2023年10月、カイアロッサ社のダニエレ パッリ氏にお話を聞きました。

「ペルゴライアは、私たちの赤ワインのイントロダクションに優れた1本だと言えます。トスカーナを感じていただけると思います。海近くで栽培されたのサンジョヴェーゼ80％に、カベルネ ソーヴィニヨンとメルローが加わります。丸みと骨格を兼ね備えたワインです。親しみやすい赤ですが、余韻も長く骨格もあります。赤い果実、フローラル、スパイスの香り。様々な料理と合わせることができます」

2023年10月にペルゴライア2019ヴィンテージを試飲しました。ルビー色。赤いベリー、スミレの花の親やすい香り。奥のほうに黒い果実も感じます。まろやかで軽やかな口当たりで、果実味、酸、スパイス、タンニンが全て中程度に調和しています。ほどよいタンニンがじわじわと持続する余韻を演出します。

ブレンド比率は収穫年毎のブドウの特色を反映

ペルゴライアは2003年がファーストヴィンテージです。収穫年毎のブドウの特色が反映されるようにブレンド比率は毎年異なります。ブドウ品種は主にサンジョヴェーゼ、そこに少量のカベルネ フラン、カベルネ ソーヴィニヨン、メルローなどがブレンドに検討されます。手摘みで収穫されたブドウは更にカンティーナのベルトコンベアー上で厳しく選別し、品種、区画ごとに分けて醗酵と熟成を行います。

自然酵母のみで醗酵SO2も無添加

ブドウは9月に手作業で収穫。品種毎に分けられたブドウは2日間低温でマセラシオンを行います。50ヘクトリットルの大樽で自然酵母のみで醗酵。SO2の添加もしません。ルモンタージュは最初の7日間は1日に2回、その後の3日間は1日に1回と状態を見ながら行っていきます。マセラシオンの期間は18-22日間でマロラクティック醗酵は熟成途中のバリックにて行われます。熟成には新樽は一切使用せず、2-4年使用したバリックと15-25ヘクトリットルの大樽で10カ月間熟成させます。熟成後、それぞれのブドウをブレンドしボトリングされます。

品種とヴィンテージの個性を反映するワイン造り

2016年11月に栽培醸造責任者のドミニク ジェノー氏にお話を伺いました。「ブドウを品種、区画ごとに醸造、熟成を行うのはそれぞれが持つ、品種とヴィンテージの個性を反映するためです。熟成した後も1週間に2～3回吟味し、約1カ月間かけてその年のブレンド比率を決めていきます。ブドウが本来持っているエレガンスと酸が残るワインを目指しています。年によって出来が変わるブドウを毎年同じセパージュで造る事はしません。」と教えて下さいました。

シャトージスクールが所有する自然派トスカーナ

トスカーナ州のティレニア海を見下ろすリパルベッラの丘陵地に位置する、鮮やかな赤色のワイナリー「カイアロッサ」はボルドーメドック地区マルゴー村の名高い格付けシャトー、シャトー ジスクールとシャトー デュ テルトルのオーナーであるエリック アルバイダ イエルヘルスマが2004年から所有しているカンティーナです。

注目の若手醸造家ドミニク ジェノー氏

醸造とワイナリーを管理するフランス人のドミニク ジェノー氏は、ボルドー大学在学中にシャトー ジスクールでの醸造実習と、ブルゴーニュの綺羅星の生産者「エマニエル ルジェ」で醸造学を学びました。大学卒業後、2006年、わずか26歳の若さでカイアロッサの醸造責任者に抜擢された注目の醸造家です。彼の誠実で緻密な技術がワインからは感じられます。

様々な土壌に合わせた11種類のブドウで造る緻密なワイン造り

ビオディナミ農法を取り入れ栽培、醸造を行っています。14haの畑にはトスカーナ、ボルドー、ローヌの地域の異なる11種類のぶどうが栽培され、かつては海であったミネラル豊富なさまざまなバリエーションを持つ地質に適したぶどうがモザイクのように植えられています。クローン毎に栽培、醸造、熟成を行い、緻密な実験が日々繰り返されています。自然でバランスのとれた土地の生態系を目指す、カイアロッサは厳しい規定で知られる自然派ワインの認証団体、「エコセール」や「デメテール」からも認証を得ています。

イタリアにもフランスにもない新しいスタイルの自然派スーパートスカン

イタリアでも注目され始めているカイアロッサは2002年が初ヴィンテージです。オルネライア、イゾレ エ オレーナなど、トスカーナのトップワイナリーを始め、数々のワイナリーでコンサルタントを行っているアンドレア パオレッティ氏を招き、さらなる質の向上が期待されています。自然に基づいた伝統的な思想と現代の思想が融合する、イタリアにもフランスにない全く新しいスタイルで造られるスーパータスカンの「カイアロッサ」は今後の成長がますます期待されます。