南部コート デ バールでピノ ノワールを主体とした、ブリュット ナチュールの第一人者としても知られるシャンパーニュメゾン ドラピエ の「カルト ドール ブリュット」です。ピノ ノワールを高い比率でブレンドして、ドラピエ スタイルそのものを表現しています。 どこまでも優しく、身体に染み込んでいくような、ナチュラルでぶどう本来の果実味を感じさせる味わいの375ｍｌハーフボトルです！

メゾンのアイデンティティを表現

「カルト ドール ブリュット」は1808年から続くメゾンのアイデンティティを表現したシャンパーニュです。コート デ バールの個性を最大限に引き出す事を目的にしたキュヴェで、ピノの比率を年々高めています。この品種から得られる骨格や非常に特徴的な細かい赤い果実のアロマを余すこと無く引き出しており、味わいはブラン ド ノワールを思わせます。

リザーブワインを40%ブレンド

ブドウは有機栽培で育てたピノ ノワール80%、シャルドネ15%、ピノ ムニエ5%のセパージュ。収獲したブドウは垂直プレスではなく、空気圧で優しくプレス。このプレス機は空気と触れないのでフレッシュさも失いません。18度の完全な温度管理の下、自然酵母で2週間の低温発酵。5％だけ木樽で熟成させることで複雑味を与え、リザーブワインは40%の割合でブレンドしています。ドサージュは6.5g/L。SO2の添加は必要最低限の量でノンフィルターでボトリングしています。

ぶどう本来の果実味を感じさせる味わい

圧倒的な果実風味と黒ぶどうらしい高いアロマが特徴的。 高い黒ぶどう比率からたっぷりとして、ふくよかなアタックと余韻に残る充実感、飲み応えを得ています。 どこまでも優しく、身体に染み込んでいくようなナチュラルでぶどう本来の果実味を感じさせる味わい。少し冷やし目で食前に。 温度を上げて白身の肉や煮込み料理まで合わせられる。 まさに食事と共にあるシャンパーニュです！

フランスの自然派と呼ばれる造り手達との食事は必ずシャンパーニュ ドラピエで始まります。「マルセル ラピエール」「フィリップ パカレ」「Ch.ル ピュイ」そして「ジャック セロス」も愛飲しています。パリで人気のワインショップ、カーヴ オジェの薦めるシャンパーニュもドラピエ。世界三大テノールの一人ルチアーノ パヴァロッティは“喉に優しい”とドラピエのシャンパーニュを歌う前に飲んでいました。ドラピエは自然と芸術を愛する人々に愛され続けるシャンパーニュなのです。

家族経営を続けるシャンパーニュメゾン

シャンパーニュの生産地としては南端のオーヴ県ウルヴィル村に醸造所を構えています。12世紀にシルタシアン派の僧侶達によって築かれた地下セラーは現在も瓶熟庫として使われており、当時からこの地でワイン造りが行われていたことがわかります。1808年よりこの地でシャンパン造りを始めたドラピエファミリーは、現当主ミッシェルで８代目。他の大手メゾンとは異なり、常に家族経営を続けています。

子供達の将来を考え、完全無農薬を追及

所有する53haの畑では1989年から一切の農薬を使用しない有機栽培を実践。きっかけは長女シャルリーンの誕生。「子供達の将来を考えた時に自然と今の自然な畑作りとブドウ栽培をやるべきと決断した」と当主ミッシェルは語ります。しかし、ビオロジックへの移行は簡単ではありません。合成肥料から堆肥への切り替え。農薬の不使用によって病や、害虫被害が増え収量は30％減りました。土壌改善はゆっくりと進み、今では以前よりも個性をしっかり持ち、強いブドウが収穫されています。

完熟した強い果実でノン ドザージュを追及

味わいに大きな影響を及ぼすドサージュ。「ドラピエ」ではワインに蔗糖を足し25年間熟成させたリキュールを品種毎に手作りしています。そして各キュヴェのセパージュと同じものを少量添加。ブリュットは15ｇ/lまで、カルト ドールは6ｇ/l程としています。「ドサージュの少なさはビオロジックでブドウが強く自らの個性を表現できるようになったからできること。完熟した強い果実でないと6g程度の少ないドサージュでは骨格の無い寂しいワインになってしまう」とミッシェルは語ります。

純粋さを実現する為に、SO2の添加を35mg/lまで減少

収穫された葡萄は小分けにし、できる限り短時間でタンクに運びます。18度の完全な温度管理の下、野性酵母を使ってゆっくりと発酵を開始。酸素を遮断する為、圧搾機を発酵槽の真上に設置したグラヴィティシステムを採用。SO2無しでも果汁はバクテリアに侵されること無くワインへ変化します。2007年にはSO2完全無添加の「ブリュット ナチュール サン スフル」をリリース。仏国内で大きな話題となりました。15年の歳月を経て誕生したピノ ノワール100％ ノン ドザージュ ＳＯ2無添加という一切を削ぎ落とした究極のシャンパーニュです。「亜硫酸は香味を消し、少量であれば問題ないにせよ刺激物。純粋さを実現する為に添加量を少しずつ減らしている」と語ります。メゾンでは、通常100mg/l程度使われるSO2を35mg/lまで減らしています。