※2016年はラベルが2種類ありますのでご了承ください。(中身は同じです)

西暦900年代に修道院として建てられた土地の畑でブドウ栽培を行う「パーチナ」がサンジョヴェーゼ100％で造る、圧倒的な力強さがあるにも関わらず細やかなタンニンの自然派辛口赤ワインです。

太田社長が「特別なワイン」と答えたワイン

実は、パクナ ロッソを名乗る可能性があった2016年のワインは、大樽で2つ分ありました。一方は、醗酵真っ只中の（収穫から）2か月後に圧搾、もう一方は半年間果皮と一緒に醗酵させ、圧搾を行いました。ヴィナイオータの太田社長が2019年の訪問時にどちらのワインも試飲させてもらい、意見を求められた際に、「特別な年の特別なワインがパクナ ロッソであるのなら、絶対に半年醸したものだけをボトリングしたほうがいいと思う。これは、ほんっとうに特別なワインだよ!!」と答えたところ、太田社長の案が採用されたとのことです。

圧倒的な力強さがあるにも関わらず細やかなタンニン

皆さんにも分かり易い表現を…と思うと、カーゼ コリーニのバルラのような質感としか言いようがない、すんばらしいワインです。圧倒的な力強さがあるにも関わらず、タンニンは細やかで甘く(サンジョヴェーゼなのに!)、そのアルコール度数(14.5%)を全く感じさせない飲み心地…。(輸入元ヴィナイオータさんコメントより)

西暦900年代に修道院として建てられた土地の畑で造られるパーチナ

キャンティの南東部にある地区、カステルヌォーヴォ・ベラルデンガで､ステーファノ・ボルサとジョヴァンナ・ティエッツィ夫妻によって営まれるワイナリー。西暦900年代に修道院として建てられた建物とその当時に開墾されたブドウ畑や畑、森など40 haの敷地に､１７世紀にティエッツィ家が住みつき、現在に至る。

17世紀に行なっていたであろう循環型有機農法を実践

ブドウ畑は、キャンティクラシコD.O.C.制定の際に申請しなかったため、今なおコッリセネージの格付け。畑では17 世紀に彼らの祖先が行っていたであろう、循環型の有機農業を実践、ボルドー液以外の薬剤は一切使用せず、haあたり50hlに収量を抑えている。

野生酵母を使いノンフィルターでボトリング

ワイナリーでも野生酵母を使って、セメントのタンクで温度管理することなくマセレーションを行ない、醗酵の後に500-2500lの様々な大きさの樽へと移されボトリングまでの期間(約12ヶ月)を一回も樽の移し替えも行なわず、ノンフィルターでボトリング。二酸化硫黄の添加はボトリング前に極少量を使用するのみ。