トスカーナのアレッツォ近郊にて、有機栽培のブドウから無添加ワインを造る"ポデーレ オルティカ"の「キャンティ アティ」です。ブドウはサンジョヴェーゼ、コロリーノ、カナイオーロを使用。ステンレスタンクにて10日間のマセラシオンを行っています。カシスやブルーベリーなどの果実香と白胡椒の香り。フレッシュな酸ときめ細かく滑らかなタンニン、綺麗なミネラルのバランスが良いジューシーなDOCGキャンティです。

除梗後ステンレスタンクにて10日間マセラシオン

ブドウはサンジョヴェーゼ90％　コロリーノ5％　カナイオーロ5％を使用。畑は標高550mにある石だらけの土壌。ブドウは良いものだけを手作業で選果しながら収穫。除梗後ステンレスタンクにて10日マセラシオン。同容器内で発酵と熟成を実施。最低限の澱引き後にSO2を極少量使用してボトリングしています。

フレッシュな酸と滑らかなタンニン、綺麗なミネラルの良いバランス

紫がかったルビーの色調。カシスやブルーベリーなどの果実香と白胡椒や、青いハーブのニュアンス。口中ではしっとりとしたベリー系の果実味、フレッシュな酸ときめ細かく滑らかなタンニン、綺麗なミネラル感がバランス良く口中に広がります。酉（とり）のラベルデザインが愛らしい、ジューシーなDOCGキャンティです。

「ポデーレ・オルティカ」は、醸造家であるフランチェスカ ビディニが2015年に地元アレッツォ近郊に設立したワイナリーです。添加物を使わないワインを生産することで、自分たちのテリトリーの豊かさを支えたいと考えています。畑には土壌の腐植を増やすために、クローバーなど様々な種類の野草で土壌を覆い、また、ソラマメの緑肥により、土壌への窒素供給を増やし、豊かな土壌を作り出しております。フランチェスカは2005年から農業に携わるようになり、それ以来、美味しいワインへの情熱、自然への愛、消費者への敬意を組み合わせた活動を始めていました。

彼らの仕事は非常にシンプルな手順です。手作業でブドウを集め、タンク（コンクリートかスチール）に入れます。通常は抽出を制限して、ワインを飲みやすくするために短いマセラシオンを実施。マセラシオンの間に空気を入れます。澱引きはワインを "クリーンアップ "するために必要なものだけを数回行っています。冬の寒さを信頼して清澄します。フィルターなしで夏に瓶詰め。ブドウとワインには、無添加、または必要に応じて少量のSO2を加えています。

「有機栽培で農作物を育て、自らも自然のサイクルの一部となって生きること」をポリシーにしています。約30ヘクタールの敷地に7つのブドウ畑と2つのオリーブ畑、残りは耕作地と森林が広がります。標高約280-530mの石灰岩、粘土、シルト、砂質、ガレストロなどが入り交じる土壌にて、ブドウの他にオリーブも栽培しております。