ピエモンテのセッラヴァッレ ランゲを拠点とする"マッテオ フェノーリオ"の「スプマンテ メトード クラッシコ ピノ ネロ 762MT」です。オーガニック栽培のピノ ネーロ100%使用。36ヶ月瓶内二次熟成を行い、ノンフィルターで栓をしています。いちご系とフェンネルの香り。フレッシュな酸味と瓶熟の長さから来る香ばしさ、旨味も豊富に含む複雑な質感のロゼ スプマンテです。

澱とともに36ヶ月間瓶内二次発酵

ブドウは2014年に植樹したオーガニック栽培のピノ ネロ100%使用。畑は標高762mの東向きで岩肌の多い石灰質の土壌。収獲したブドウをはセラー入口の外でプレス。温度コントロールは行わずにステンレスタンクで自然発酵。バリックで約6ヶ月休ませた後に瓶詰め。澱とともに瓶内二次発酵、36ヶ月後にデゴルジュマン（澱抜き-2019VTは2023年4月に実施）。SO2はデゴルジュマン時に少量添加。ノンフィルターで栓をしています。

フレッシュな酸味と香ばしさ、旨味も豊富に含む複雑な質感

いちご系とフェンネル、ミネラリーで少し硬さを感じさせるアロマ。酸味はフレッシュさを残していますが、瓶熟の長さから来る香ばしさと旨味も豊富に含む複雑な質感。ロゼワインとしての完成度が高いスプマンテ。アフターに高い酸の余韻が残ります。

マッテオ フェノーリオ1986年アルバ生まれ。アルタ ランガ、セッラヴァッレ ランゲに移り住んだマッテオは、高校で化学を専攻しミラノの化学製品会社（製菓に使うゼラチン等を扱う会社）に就職。都会で働く中で、これが自身の歩むべき人生なのかと考え、セッラヴァッレ ランゲに戻る決意。母と叔母が育てていたヘーゼルナッツ造りを手伝いはじめました。やがてヘーゼルナッツの代わりに、自分自身でなにかを造りたいという思いが募り、フィロキセラ以前は祖父がブドウ樹を育てていた場所であったことを知り、そこでピノ ネロを栽培することに決めました。

2015年にはじめてスプマンテ作りに着手し、初年度の生産量はわずか75本ほどという試験的なものでした。その後エノロゴでもある叔父（Luciano Boero）や友人たちから助言を受けながら、現在は約2haの畑から、２種類のスパークリングワインを年間7-8000本生産。セラーは曽祖父の所有していた場所を受け継ぎ、小さいながらも美しく改装。ピエモンテでは『クルティン（crutin）』と呼ばれる、斜面を利用した岩壁の横穴も10平方メートルの規模で造りました。

セラーの地面には、直径2mほどの穴を掘り、深さ約1.5mの水槽内でマグナムボトルを200本を実験的に保管。半地下のセラー内は、標高800メートルのため夏場でも18度前後に保つことができ、空調設備は設置していません。水槽の中は通年8度で保存出来ます。ルミアージュやデゴルジュマンはすべて手作業で行っています。