ファルネーゼがプロデュースするシチリアのヴィニェティ ザブの大人気ワイン「イルパッソ」の弟分「イル パッソ ヴェルデ」です。有機栽培によるネロダーヴォラ100％、通常よりも遅め、やや過熟気味になったブドウを収穫して造る、程よい凝縮感が魅力のオーガニックワインです。

殺虫剤や除草剤など化学的なものを一切使用せず健康に育てられたネロダーヴォラ

サンブーカ ディ シチリアにある風通しの良い畑に育つ平均樹齢20年のネロダーヴォラから造られます。風通しが良いため、非常に暑いシチリアでも適度な温度に保たれ、ブドウは健康的に育ちます。そのおかげで、ザブはここで有機栽培を実践。殺虫剤や除草剤、防カビ剤などの化学的なものは一切使用せず、畝の間にマメ科の植物を植えることで土中に必要な栄養分を与えるなど、丁寧な栽培で健康に育ったネロ ダーヴォラで、新しいオーガニックワインの誕生を可能にしました。

収穫をあえて通常より遅らせることで過熟したブドウを収穫。程良い凝縮感が魅力的な味わいに

通常より10日程遅く、過熟気味になったブドウを収穫後、注意深く丁寧に選別、その後、24度にコントロールされたステンレスタンク内で、約15日間のアルコール発酵を行います。マロラクティック発酵に続いて50％はオーク樽、50％はコンクリートタンクで6ヶ月間熟成させます。

健康に育ったブドウがもたらすしっかりとした果実感と、バランスのとれたなめらかな飲み口

「イル パッソ ヴェルデ」は過熟ブドウによる程よい凝縮感とネロダーヴォラのなめらかな果実味がやさしく広がる美味しさを楽しめます。樽の心地よいアロマと、スパイシーなニュアンス。健康なブドウがもたらすしっかりとした果実感があり、厚みがありながらも、バランスのとれたなめらかな飲み口です。

ワインだけでもお楽しみ頂けますし、程良い熟成期間のあるチーズや、赤身のお肉、イノシシ肉やジビエ料理などのお食事とも良く合います。ブドウの程良い凝縮を感じながらも、重たすぎず飲み心地の良い、手頃な価格で楽しめるオーガニックワインです。イルパッソとはまた違う個性を味わってください。

ザブの創始者のアデュア・ヴィッラは、1980年に南アメリカからイタリアへ移り、ワインの販売に携わっていました。その頃から、いつかは自分のワイナリーを持つ事を夢見ていました。そして、念願の畑を購入し、畑の手入れを始めたのです。彼は、ファルネーゼの醸造責任者であるフィリッポ・バッカラーロと10年来の友人だったので、自分の畑を見せました。するとフィリッポは、その可能性を秘めた畑に惹かれ、ザブの醸造も手がけることになりました。畑を購入してから3年間は畑の手入れに専念し、4年目に初めてワインを造りました。その後順調に売り上げが伸びていくなか、世界中の顧客を相手にしていくことが難しくなり、ファルネーゼのカミッロ、フィリッポ、ヴァレンティーノがオーナーとなりました。

年中昼夜の寒暖差がある独特な気候で質の良いブドウが造られます

シチリアの州都パレルモから離れること約90キロ、畑は、素晴らしい木々に囲まれるベリーチェ渓谷にあるサンブーカ ディ シチリアのアランチョ湖周辺にあります。周囲に工場など空気汚染をもたらすようなものはなく、暑く乾いたシチリアの夏においても昼夜の寒暖差のがある独特な気候、またアランチョ湖の豊かな水があることから、質の高いブドウを育てるのに最適な環境と言えます。古来からあるこの土地の名前は、サンブーカで農業を起こした、アラブの族長であるアル ザブスを由来としています。畑は古代から耕されており、そこで見つかるたくさんの出土品から、当時の農夫たちが常に自然に配慮し高い精度で仕事をしていたことがわかっています。

25ヘクタールの自社畑と契約農家の高品質なブドウを使用

現在は25ヘクタールの自社畑で栽培されたものと、契約農家から買い取ったブドウを使用しています。買い取られたブドウは主にスタンダードクラス(ザブ シリーズ)に使い、他のものは主に自社畑のブドウを使っています。

普通、ブドウの買い取りは収穫したブドウの重さに対し代金を支払いますが、ザブでは、アブルッツォで行っているファルネーゼに習い、ブドウ畑の区画に対してその代金を支払っています。このことにより、収穫量が減っても安定した収入を得られる為、契約農家は安心して選定、間引きなどを行い、より質の高いブドウの育成に取り組めるのです。

また、エノロゴはフィリッポのほかに、2013年10月から、シチリア出身のジュゼッペ・アルファーノが常駐しています。ジュゼッペは、オーストラリアやニュージーランド、カナダ、アメリカ、フランスのプロヴァンス等、世界中のワイナリーで経験を積んだ素晴らしいエノロゴです。収穫時などの重要な判断が必要な時は、フィリッポが全体の指示を出しています。

徹底した温度管理のもとでの醸造

醸造設備は、主に組合のものを使用していますが、一部クロスフロー・フィルターなどはファルネーゼから持ち込まれています。このクロスフロー・フィルターは非常に高性能でワインにダメージを与えることなく、やさしくフィルターをかけることが出来ます。

醸造は、酸化を防ぐために、窒素を重鎮させて行います。セラー内には、古いコンクリートタンクがあり、ワインの保管やマロラクティック発酵の為使われています。コンクリートタンクはステンレスタンクよりも長期保存に優れており、ワインに果実感を残すことが出来ます。また、セラーは１メートル程もある分厚いコンクリート壁で、中の気温は一定に保たれています。白ワインの醸造用タンクは外に、赤ワイン用はセラーにあり、温度はコンピュータでコントロールされ、オフィスから確認出来る状態になっています。ジュゼッペはの朝は、このタンク温度をチェックすることから始まります。

もともと『ルカマローニ』ですでに高い評価を獲得していたザブ。ファルネーゼの資本が入ったことにより、さらに質、量ともに伸びている、注目のワイナリーです。