世界中のワイン生産者、愛好家から尊敬、賞賛されるイタリアワイン界のカリスマ、エミディオ ペペの「トレッビアーノ ダブルッツォ セレツィオーネ ヴェッキエ ヴィーニェ」です。豊かなアロマと複雑性を備え、熟成とともに厚みと深みが変化していく、長期熟成にふさわしい偉大な白ワインです。

セレツィオーネ ヴェッキエ ヴィーニェ

エミディオ ペペは、イタリア国内で販売するワインは若い樹齢のブドウから造っています。対して輸出用のワインは高樹齢のブドウだけで造られ、ラベルに「Vecchie Vigne」のロゴマークが印字されています。ヴェッキエ ヴィーニェは、1株当たり、1ヘクタール当たりの収量が若い樹齢の樹よりも低く、結果より豊かな味わいのブドウとなります。その豊かさと活力を完全に保つため、ヴェッキエ ヴィーニェは非常に早い時期に瓶詰めをしています。長い瓶内熟成が、表情豊かで複雑な味わいに磨きをかけるのに重要な役割を果たすのです。

伝統的な足踏みで搾汁して造られる白

2018年3月、エミディオ ペペ社の輸出マネージャー、キアラ ペペさんにお話を聞きました。「トレッビアーノの畑は4ヘクタール、ペコリーノの畑は1ヘクタールです。全て手摘みで収穫されます。収穫された白ブドウは約1.5×2.5メートルの大きさの木桶に入れ足で踏み、搾汁します。この木桶は一回に100キロのブドウを入れる事が出来ます。そして約40分間ブドウを踏み続けるんです。収穫期は1日に12回くらい踏みますね。この桶に入って踏めるのは私達の家族だけに限られています。とても重要な作業なので家族の仕事となっています。収穫したブドウはその日の内に搾汁しなければなりません。

収穫したブドウは一晩超す事はありません。だいたい1日に1ヘクタール分位踏みます。木桶の中には溝があり、やや傾斜のついた角度が設定されていて搾汁した果汁が流れていき、直結したポンプを使ってすぐにセメントタンクに移されていきます。人間の体重をかけて踏む事の利点はソフトなプレスが自然と出来る事とブドウの茎が折れにくい事が挙げられます。リズミカルに踏む事によって果皮と果汁の接触がコンスタントに起きます。マセラシオンではありませんが、果皮の部分の望ましい要素がしっかりと果汁に移ってくれます。搾汁後はすぐにセメントタンクに移されるので、果汁が酸化されることは殆どありません」と話してくれました。

親子4 代にわたって受け継がれてきたワイナリー「エミディオ ペペ」

エミディオ ペペは今から約40 年も前から、今では一般的になりつつある無農薬栽培、無添加ワインを実行してきた生産者です。1899 年、すでにペペは素晴らしいワインを造り出すことで有名でした。1964 年エミディオ ペペは、高品質のモンテプルチアーノダブルッツオの成功を信じ造り出し、当時スフーゾ（量り売り）が主流であったアブルッツォにおいて初めてボトルでの販売に着手しました。もう一人のアブルッツォの巨匠「エドアルド ヴァレンティーニ」とは創業から常に連絡を取り合い、アイデアや意見を交換する非常に親しい仲で、現在ヴァレンティーニを運営するエドアルドの息子からもリスペクトされる等、世界中から賞賛されるイタリアワイン界におけるカリスマ的存在となっています。

約15ヘクタールの畑で有機栽培を行う

1998 年からは、娘のソフィア、ダニエラも仕事に携わっています。現在ペペファミリーは、アブルッツォの地域の只中、雪深いグランサッソの丘陵や紺碧のアドリア海、ワイナリーと続く川に縁取られた15ヘクタールの畑から取れる約600 キンタルのブドウから、年間約50,000 本のワイン生産をしています。栽培は創業時から化学肥料や農薬を使わない有機栽培で収穫はすべて人間の手によって行われます。現在はエミディオと娘のソフィアが醸造を手掛けます。

現在も続く伝統的な「足で踏む圧搾」

白ブドウのトレッビアーノに関しては、約1.5×2.5メートルの木箱に収穫したブドウを入れ、ペペファミリーによって足で踏み圧搾を行います。人間が踏む事によってプレスも自然とソフトになり、茎も折れにくくなります。2010年からは新たにぺコリーノ種による白ワインが造られています。

黒ブドウのモンテプルチアーノは手で除梗を行います。果実の全部を漬け込んでセメントタンクで醗酵後、そのままボトリングし長期瓶熟をさせています。機械を使わない気の遠くなるようなこの作業は創業当時から全く変わる事はありません。

一本一本デカンタージュし澱を取り除いてから出荷する

エミディオペペのワインは30年以上長期熟成されたワインが出荷されることもあります。出荷するか否かはワインの香りの状態からヴィンテージの個性がしっかりと表れているかが判断材料の一つになります。出荷時に一本一本デカンタージュされ澱を取り除いてから出荷する拘り様で、コルクには出荷した年のヴィンテージが刻印、ナンバリングされたヴィンテージとラベルを張り出荷します。

エミディオ ペペ氏のワインに対する情熱は下記の発言からも熟知する事ができます。

「この土地を象徴する、ナチュラルで、正真正銘の素晴らしいワインをお届けしたい」

「私達はケミカルなものや、機械を一切使用せず、フィルターにかける事もよしとしません。なぜなら、皆さんが悦びと健康な生活を送るためには、「生きた」ワインを亨受すべきなのですから。

すべてのブドウは１つ１つ人の手によって選別され、白ブドウのトレッビアーノダブルッツォは足で圧搾され、黒ブドウのモンテプルチアーノ ダブルッツォは格子を用いて手作業で徐梗され、果実の全部を漬込んで、酵母や亜硫酸塩を一切添加せずに発酵させます。

良いワインは畑で造られるものであって、もし有機栽培を行って最高のブドウのみを収穫すれば、後は何も加える必要などなく、どうやって完璧なバランスに達することが出来るかは、ブドウ自身が知っていると私達は信じています。寒い冬が過ぎ、暑い夏が訪れ、数回のデカンタージュを経て･･･。

ワインは濾過をせずに、手作業で瓶詰され、1 年から果ては30 年にもわたって寝かされます。出荷する前に、それぞれのボトルを抜栓し、1 本1 本を手でデカンタージュし、コルクが打たれラベルも手で貼られます。

私達は決してクレイジーなわけではありません。ただこの土地を象徴する、ナチュラルで、正真正銘の素晴らしいワインをお届けしたいだけなのです。

「モンテプルチアーノダブルッツォDOC で、30 年以上にも及ぶヴィンテージをオファーできる唯一のワイナリー」

私達はモンテプルチアーノダブルッツォDOC で、30 年以上にも及ぶヴィンテージをオファーできる唯一のワイナリーです。ペペのワインを味わう事は、素晴らしく希少な体験です。誰もが一瞬にしてグラスに注がれた深い色合いの虜になるでしょう。

独特なブーケは非常に豊かで持続性があり、健全で複雑性があり、エレガントで、コーヒーやアーモンド、ヘーゼルナッツ、ジャム、ドライプラム、熟した果実を想わせるニュアンスを伴います。複雑味とともに酸味、タンニンがいまだに鮮烈でさらに長い生命力をうかがわせます。

たちまち体と心、ハートの奥底にまで幸せがもたらせられるのを感じられるでしょう。なぜならペペのワインには命が息づいているからなのです」

Vecchie Vigneのロゴマークについて

エミディオ ペペは、イタリア国内で販売するワインは若い樹齢のブドウから造っています。対して輸出用のワインは高樹齢のブドウだけで造られ、ラベルに「Vecchie Vigne」のロゴマークが印字されています。（ペコリーノは全て若い樹齢のため、国内用と輸出用の区別はしてません ※2024年9月現在）