バローロで初めて有機栽培を導入した古典派として必ず名前が挙がる名手「カヴァロット」の単一畑リゼルヴァ「ヴィニョーロ」です。畑は僅か1.56ヘクタール。パワフルでありながら優しくクリーミーな口当たりの珠玉のリゼルヴァです。

パワフルでありながら優しくクリーミーな口当たり

ブリッコ ボスキス カヴァロットでは3種のバローロを造っています。1945、1966年に植樹された1.56ha（南南西向）のクリュから産まれる「バローロ ヴィニョーロ」はブリッコ ボスキスよりも低い位置にあり、優美な果実味を備えていて他の2つのワインよりパワフルでありながら優しくクリーミーな口当たりです。

熟成期間60ヶ月以上のバローロリゼルヴァ

このワインはヴィニョーロの畑のみのブドウを使います。畑は南南西向きの斜面で日照量は多いです。一番古い区画は1945年に植樹されたもので最低でも25年以上の樹齢のものしか使われません。他のクリュ バローロに比べると親しみやすい果実感があり、若い内から香が開いていることが多いですが、ヴィンテージによって大きくその表情を変えることもあり、良年には他のクリュを上回るポテンシャルを持っています。醸造は自然酵母のみで30日の長期マセラシオン後、色々な大きさのスロヴェニアン オークの大樽で60ヶ月以上熟成させます。その熟成期間の長さから現在リゼルヴァを造っているのはバローロ全体でも僅か5軒のみです。優美な果実味と風格のあるボディに通う美しい酸が滑らかに溶け合う気品溢れる見事な質感があります。上品な風味と長く続く余韻が感じられ非常に優れたバローロのひとつです。

ワインガイド評価

『ワインアドヴォケイト』95点（2017ヴィンテージ）

ヴィニョーロはブリッコ・ボスキスから丘を下ったところにある小さな畑である。2017年のバローロ・リゼルヴァ・ヴィニョーロ（有機栽培の果実で造られる）は、このワインに正確さと集中力を与える、より豊かで濃厚、そしてよりミネラルの明確さを示す。野生のベリー系果実とソフトチェリーの核の周りに鉛筆削り、砕石、甘草がある。このヴィンテージは全体的により広範で寛大な個性を示している。平均樹齢は40年で、このバローロはスラヴォニア産オークの大樽で60ヶ月熟成させる。このヴィンテージは2,609本の限定生産。飲み頃2024-2045年（2023年8月）

2000年代に入り一気にその素晴らしい個性を復活させたカヴァロット一族は1928年から5世代に渡ってカンティーナを運営しています。

古典派バローロと言えば必ず名前が挙がる名手であり、地元では偏屈者として非常に有名なジュゼッペ氏が現在の当主となっています。カンティーナはブリッコ・ボスキスの丘の上部に位置し、全ての畑はカヴァロットのカンティーナを取り囲むように位置している。

ワインとしてのバランスに優れながらも力強い酒質を誇り、優しく広がりのあるアフターの中にネッビオーロらしいしっかりとした骨格を感じさせてくれるカスティリオーネ ファレットのバローロ。アルフィオとジュゼッペ兄弟は、先代から続く古典的なワイン造りを継承しています。その厳格な姿勢は畑でも実践されています。

収穫量は1ヘクタールあたり32から38ヘクトリットルにまで制限されます。（ネッビオーロ ダルバでさえ1ヘクタールあたり40ヘクトリットル以下）化学農薬はほとんど使われません。銅、硫黄に由来するもののみ若干量使用されている。除草剤も一切使用しません。葡萄の木々の間には自然に自生する雑草をある程度まで生やしたままにしておき、ある一定の高さまで育った段階で手作業で刈っていき、そのまま畑を耕すことなく放置しておくという不耕起栽培を実践しています。

醸造所は近年大きく変更されました。収穫した葡萄をすみやかに発酵槽に受け入れられるようにスペースが大きくなったことと、発酵槽が置かれた部屋と熟成庫も少し広がりました。

セラー内の仕事は先代とほぼ変りはなく伝統的なスロヴェニアン オークでゆっくりと熟成されます。全ての作業がスムーズに行われるようになったこと、自然農法を導入し時間を経たことで葡萄の質が確実に上ったこと、セラー内が清潔に保たれていることが近年の垢抜けた味わいに寄与しているように思われます。