6世紀に修道士によってワイン造りがもたらされた歴史あるエリア、ロンバルディア州サン コロンバーノ。この地で3世代にわたり、サルメリーア（サラミやハム等の塩漬け肉加工品を扱う食料品店）を営みながら、伝統的なワイン造りを守り続けるのがアントニオ パニガダです。

元々は自家製の高品質なサラミやハムに合わせるワインとしてごく少量だけワインを造っていたそう。工業的でない、昔から変わらぬナチュラルな造りを貫き、地元の人々に愛され続けてきました。カンティーナは町の中心にあるサルメリーアに隣接しており、試飲スペースは今も毎日村人たちで賑わっています。

この「サン コロンバーノ バニーノ ロッソ」は、バルベーラ45％、クロアティーナ40％、ウヴァ ラーラ10％、メルロー5％をブレンドして造られる赤ワインです。彼らの畑はかつての海底が隆起して生まれた土地にあります。粘土石灰質とポー川由来の砂質、シルト土壌が混ざり合う複雑な構成で、区画ごとに最適な葡萄品種を植樹。代々当たり前に行われてきた、一切の化学薬品に頼らない自然な農法を貫いています。

収穫は完熟を待つため非常に遅い9月末に行い、葡萄のポテンシャルを最大限に引き出します。発酵温度は26度以上にならないよう冷やしながら管理し、8日～10日間のマセラシオンを経て、翌夏のボトリングまで熟成。少し残糖がある状態で瓶詰めしているため、瓶内でもわずかに発酵が続き、心地よいピチピチとした微発泡が感じられます。

完熟したバルベーラの密度が素晴らしく、複雑な奥行きが広がります。口当たりは驚くほど柔らかく、するすると進んでしまう心地よい味わい。サルメリーアが造るワインらしく、生ハムやサラミはもちろん、日常の食卓にそっと寄り添ってくれる味わいです。

修道士の名を冠した サン コロンバーノの地酒

ロンバルディア州のパヴィアとエミリア ロマーニャ州ピアチェンツァの中間、ロンバルディア州の飛び地に位置するサン コロンバーノ アル ランブロ村。6世紀にアイルランドの修道士サン コロンバーノがこの地にキリスト教を伝えたことが村名の由来です。修道士はキリスト教と共にワイン造りも伝えました。特にこの村周辺の複雑な土壌はワイン造りに適しており、古くから栽培が行われてきました。この修道士たちは「バニーノ」と呼ばれていたのです。

この地で3世代にわたり、サルメリーア（サラミやハム等の塩漬け肉加工品を扱う食料品店）を営んできたのがパニガーダ家です。店で販売するために、修道士の呼び名を冠した「バニーノ」というワインを少量ずつ造り続けてきました。「バニーノ」は村の歴史そのものであり、地元民に愛され続けてきた特別なワイン。現代において、何も変わらない昔ながらのイタリアの素朴さや地方性を味わえる貴重な存在であり、今では珍しい「古典的地酒」がここに残っていたのです。

カンティーナは町の中心にあるサルメリーアに隣接し、バルバロッサ城へと続く美しいヴィットーリア通りに面しています。中庭の醸造所や地下の古いカンティーナにある試飲スペースは、今も毎日村人たちで賑わっています。

施肥なし 自然のままに

ポー川から続く平野が少し丘陵になった高台に彼らの畑はあります。地質学的には約2500万年前の中新世まで遡る古い土壌。畑から貝殻の化石が顔を出すことからも分かる通り、かつての海底が隆起して生まれた土地です。

エミリア ロマーニャの肥沃な土壌とは異なり、粘土石灰質とポー川由来の砂質、シルト土壌が混ざり合う複雑な構成。区画ごとに異なる個性に合わせ、最適な葡萄品種を植樹しています。

畑では昔から、硫黄と銅以外の一切の化学薬品を使用してきませんでした。除草剤さえも使わないため、葡萄畑には多様なハーブや花、自生した野菜が育ち、葡萄樹と共存しています。これは特定の農法を目指した結果ではなく、この地で代々当たり前に行われてきた姿です。

葡萄の重要な生育期には銅さえも使わず、手作業で丁寧にケアすることで病害に対応し、果汁への影響を最小限に抑えています。今も昔も畑に与えられるのは、下草や葡萄樹が自然に分解されて土へと戻る栄養のみ。自然の循環の中で育まれたワインです。