600年根ざすフランチャコルタのエルブスコでメトドクラシコを造り続ける家族経営ワイナリー「カヴァッレーリ」。ピノ ネロ主体で造る、ロゼらしいエレガントさと芯の強さを両立させた逸品です。2021年ヴィンテージからは、ピノ ネロ100％に切り替わります。

美しく繊細な果実感に満たされるロゼ スプマンテ

2025年10月、当主フランチェスコ フランツィーニ氏にお話を聞きました。

「2020年のロゼは80％ピノ ネロ、20％シャルドネで北側の風通しの良い畑のブドウで造っています。ピノ ネロは4時間のみマセラシオンし、ステンレスタンクで発酵、マロラクティック発酵は行いません。生産量は約7000本で、特定区画のピノ ネロのみを使用。2021年以降はピノ ネロ100％に切り替え、マセラシオンを8～12時間に延ばして個性を際立たせる予定です。繊細な作業が求められますが、より明確なパーソナリティを追求したロゼを目指しています。」

2025年10月に2020ヴィンテージを試飲しました。玉ねぎの皮を思わせるピンク色。赤い果実の繊細でフレッシュな香りが立ちのぼります。香りの印象そのままに、繊細さとしっかりした骨格が調和し、余韻には美しい果実味が長く続きます。

イタリア最高峰メトドクラシコ産地であるDOCGフランチャコルタ。「カヴァッレーリ」は、その中心地のエルブスコに拠点を置く家族経営ワイナリーです。カヴァッレーリ家は1450年にこの地へ移り住み、以降およそ600年もの間、土地とともに歩んできました。先代のジョヴァンニ・カヴァッレーリ氏（2005年没）は、フランチャコルタ協会の創設メンバーの一人としても知られています。現在ワイナリーを担うのは、ジョヴァンニ氏の娘たちと、その子どもたち（いとこ同士）。

カ デル ボスコ、ベッラヴィスタと並び「三大フランチャコルタ」と称されていましたが、家族が守ってきた「高品質」「低収量」という哲学を貫くため、2025年3月、フランチャコルタ協会の脱退を決断しました。今後はフランチャコルタと名乗らなくなりましたが、造り方やスタイルは一切変わりません。先代から受け継いだ理想のワイン像をそのままに、今もエルブスコの土地に根ざしたワインを表現し続けています。

ブドウはすべて自社畑から。白のスプマンテはシャルドネのみを使用しています。そのシャルドネが37ha、ピノ ネロが1.5ha、スティルワインでは、カベルネ、メルロー合わせて5haのブドウ畑を所有しています。畑の広さから換算すると、本来35万本ほど生産することが可能なフランチャコルタですが、カヴァッレーリが年間生産するスプマンテは約20万本。量より質を追求し、最高の状態のブドウからのみワインを造っています。

常に土地を学び、畑に愛情と情熱を注いでワイン造りをおこなっており、長年培った経験から、現在は自然と共に歩むべくビオディナミに転向。さらに近年収量を従来の4000hl/haから3000hl/haに25％削減し、ブドウのクオリティの向上に努めています。よりナチュラルなワイン造りに徹しています。また、周辺地域の環境保全のため、エルブスコの森林を復興するプロジェクトにも参加。ミラノ大学と提携し高木と低木をミックスして植樹するプランを進めています。たゆまぬ情熱を注ぎながら、エルブスコの丘の本質を忠実に伝えることができるワインを生み出し続けています。