しなやかで複雑味溢れる樽熟成バルベーラ「ラ ナトゥーラ アマ ナスコンデ」

エミリア ロマーニャ州の東部コッリ ボロネージに拠点を置き自然農法を貫く「マリア ボルトロッティ」がバルベーラで造る赤です。アルマンドと同じ区画のバルベーラですが、その中でも日当たりの良い畑の中心部のより熟したぶどうを使用しています。醸造は、ステンレスタンクで発酵後、6～7年落ちの中古バリックで1年間熟成。さらにステンレスタンクで1年間熟成させます。

一口飲んで、その雄大さ、しなやかさに驚きます。樽のニュアンスは上品で、果実味を覆い隠すことはなく、むしろ樽熟成により複雑味を与えている印象。熟成したこなれ感があり、ぶどうの熟度と、中古バリック＆ステンレスタンクのダブル熟成によるものでしょう。

シンプルな造りで本質を表に出すことが大切

ワイン名は、ギリシャ哲学の始祖ヘラクレイトスの言葉「自然は隠れることを好む」の意味。ワインの本質として伝えたかったのは「真実」。

テクニックではなく、シンプルな造りで本質を表に出すことが大切。バルベーラ本来の酸と凝縮感が、熟成を経て滑らかで妖艶な液体に・・・。

マリア ボルトロッティはエミリア ロマーニャ州の東端のコッリ ボロネージにあるワイナリー。畑があるゾーラプレドーザの丘陵地帯はその付近でもっともブドウ造りに適した土地として1000年前の文献にも名前が記載されています。当主のフラヴィオ ボルトロッティは1965年生まれ。将来を見据えたフラヴィオが中心となり、1992年からオーガニック栽培を開始。間もなくビオディナミコも始めます。

自然栽培にこだわるきっかけ

フラヴィオが自然栽培にこだわるきっかけは、醸造所と家が畑のど真ん中にあったから。シンプルかつ明快。その理由しかないから某有名な自然派ワイン蔵元のグループからも脱退したのです。SO2量をラベルに書き、飲んでいただくお客様にもきちんと明記しています。実際は書いてある量より遥かに少ないそう。

特筆すべき畑の特徴

バルベーラが植わっている畑は何万年も太陽を浴び続けている古い赤土粘土質（石灰分は少量）で川の氾濫などによる侵食の影響を全く受けていない土地です。緩やかな斜面で地表面も流されることがほとんどありません。石灰質が少ないので根っこが地中深くまで伸びやすいのです。

最先端のワイン設備は一切ない。

実はオーナーのフラヴィオ氏は最先端の機械も複雑な醸造方法も知っているが自身は好まないので使いません。なので醸造設備はいたってシンプルでこれだけしかないの？思うほど最先端のマシンとは縁遠いワイナリーです。シンプルな造りが信条で酵母は全て天然酵母です。酸化防止剤は年によって添加する量を調整します。2009年のようなカビが見受けられた年だけは微量加えました。葡萄果汁がワインになる時には必ず一定量のSO2が発生します。その添加量をぎりぎりまで調整するのだそうです。

ラベルはフィロソフィーの塊り

ラベルのデザイナーは日本に憧れを持つマッティア カルタ（Mattia Carta)というアーティストです。ワイナリーの収穫時にも仕事に来ていてワイン造りや自然界との関わり方に深い感銘を受けているそうで長い交流が続いているそうです。