ラ ビアンカーラのアンジョリーノ マウレにワイン造りを習った1985年生まれの若き造り手サウロ マウレが当主の「イル カヴァッリーノ」。このワインは有機栽培で育てた樹齢の若い木から収獲した完熟のメルローを、果皮浸漬させ大樽で1年熟成させた「ピーターパン」です。アルコール度数高めながら、心地好い穏やかなタンニン、後から続く酸のまとまりがある、まろやかでコクのある赤ワインです！

最良の年にのみ生産される「ピーターパン」

長男ピエトロの生まれた2017年に初めて仕込まれ、彼への思いを込めて名付けられました。メルロー単独でボトリングされるため、カ ロンバルダ（メルローとタイ ロッソで造る赤ワイン）に使うメルローより収穫を遅らせて造っています。これは！という最良の年にのみ生産される逸品です！

20日間果皮浸漬させ2000リットルの大樽にて1年熟成

「ピーターパン」という名前は、ブドウの樹齢の若さを象徴するものでもあり、樹齢8年の若いブドウ畑のメルロー100％を使用しながらも、この地を代表するようなワインに仕上がっています。収穫は通常10月中旬に行われ、過熟の限界で収穫したメルローをステンレスタンクにて発酵。20日間果皮を浸漬。2000リットルの大樽にて1年熟成をさせてからボトリングしています。SO2無添加です。

グンと穏やかさが増してきて、今、とても良いです！

私が半年くらい前に飲んだときには、もっと果実感とタンニンが強めで硬めの印象から、今は抜栓から2週間経過したあとも落ち着いていて、主張し過ぎず、日を追うごとにグンと穏やかさが増してきます。赤身のお肉と、とても合いそうな感じで、最後の優しい余韻に息子さんへの愛を感じられる気がして、今、とても良いです！大切な人とじっくり語り合うときにも、ぜび飲んでいただきたいワインです。（2022年12月、インポーターのヴィナイオータ社コメントより）

当主のサウロ マウレは1985年生まれ。牛など家畜の肥育を生業とするサウロの父リーノはラ ビアンカーラのアンジョリーノ マウレとは旧知で、青年期にジャズバンドを組んでいた仲。自然環境と調和を図った農業への取り組みや人為的な関与を極限まで排しての醸造など、アンジョリーノのワイン哲学が垣間見える話を父リーノから初めて聞いた時、とても感動し、強い共感を覚えたサウロ。リーノの一家が所有していたブドウ畑を譲り受けたことでワイナリーとしての活動をスタートさせ、今現在はガンベッラーラと隣接する集落、モンテベッロヴィチェンティーノにある畑で白ワイン用のブドウを、ダニエーレ ポルティナーリのいるコッリ ベーリチで赤ワイン用のブドウを栽培している。2011年がファーストヴィンテージ、セラー建設の許可がなかなか下りないため、2015年まではアンジョリーノのセラーで醸造を行っていた。

畑とセラーでの仕事は、ボルドー液以外の一切の薬剤を使用せず、そのボルドー液の使用量も減らす試みをし、添加する酸化防止剤の量も極限まで少なくするか完全無添加でボトリング。