カンパーニャの固有品種にこだわり、ビオロジック農法でワイン造りを行っている造り手ファットリア ラ リヴォルタが、ファランギーナ種で造るミネラルと骨格のある味わいが特徴のすっきり系辛口白ワインです。

2021年7月にラ リヴォルタのオーナー、パオロ氏にお話を伺いました！

「ファランギーナの一番の特徴は酸です。海岸沿いで造られるファランギーナと違い、ベネヴェントで造られた品種は熟成に耐え、豊富なミネラル（塩味）を持つことも特徴です。

圧搾する時に気を付けていることがあります。とてもとても繊細にプレスし、酸素の接触がないようにすることです。果皮から出る香り成分を抽出するためにソフトプレスはとても大事な工程です。次に大事な工程はアルコール発酵。土着酵母と選抜酵母を用いています。マセレーションとシュールリーを行うことで、ワインにパイナップルやジャスミンの花の香りが与えられます」

いろんなお料理に合わせられる万能な1本

白い花やトロピカルフルーツ、柑橘系などの果実の香り、セージやミネラルのアロマが感じられ、フレッシュな果実の味わいが印象的です。口いっぱいにミネラルと骨格のある味わいが広がります。幅広いお料理に合わせていただけるフレッシュで爽やかな1本です！

「リヴォルタ」とはイタリア語で「改革」の意味で、中世に農民が農地改革を訴え、大地主と戦い勝利したという醸造所のある地域の歴史に由来します。リヴォルタは19世紀初頭から現在までコトロネーオ家が所有し、農家としてブドウなどの栽培を行っていました。現在の当主パオロ コトロネーオ氏が1997年にワイナリーとしてワイン造りを開始。カンパーニャの土着品種と有機栽培にこだわりを持ったワイン造りを行っています。

ブドウ畑はなだらかな日当たりの良い丘陵にあり、標高250～500メートル、石灰質と粘土土壌で構成される土壌です。冬は厳しく夏は温暖で、1年通じて常に北風が吹き抜けるため、昼夜の寒暖差があります。これにより凝縮感がありアロマ豊かなブドウが栽培できる理想的なミクロクリマを生んでいます。現在の当主になってから、所有している約25haの半分を植え替え、すべてカンパーニャ土着品種に変えました。すべての畑でビオロジック農法を実践し、2001年ICEAの認証を受けています。

2009年からヴィンチェンツォ メルクリオ氏をエノロゴとして迎えます。単一品種の白ワインはステンレスタンクで醸造、赤ワインも木樽の使用を極力避けています。これは、土着品種の個性をそのまま生かすため、自身の土地の特徴を最大限に反映させるためのものです。これにより、土着品種のそれぞれの特徴がワインに映し出され、この土地にしかない味わいが表現されています。「ガストロノミア」にも注力している造り手で、あらゆる食事に合わせられるワインの生産を行っています。