ピエモンテ北東部で有機栽培に取り組む自然派ヒルバーグ パスケロが造る「29.5（ヴェンティ ノーヴェ エ メッゾ）」です。バルベーラをメインにネッビオーロを少量ブレンド。野生酵母で発酵、大樽とステンレスタンクを併用して6ヶ月熟成しています。チェリーやラベンダーの香り。澄んだ果実味が心地よく口中に広がる、爽やかな酸味と優しいタンニンのバルベーラです！

「29.5」は月の満ち欠けの一周期

ワイン名の「29.5（ヴェンティ ノーヴェ エ メッゾ）」とは、月の満ち欠けの一周期に由来します。ワイナリーではビオディナミ的な月の満ち欠けによる影響を考えて栽培や醸造を行っています。ワイナリーのロゴにも使われているように、月はヒルバーグにとって根幹となる重要な天体であり、これに敬意を払い名付けられました。

口中に心地よく広がる澄んだ果実味

ブドウはバルベラ90％、ネッビオーロ10％を使用。収獲したブドウを野生酵母のみを使いステンレスタンクにて発酵。大樽とステンレスタンクを併用して6ヶ月熟成しています。濾過や清澄は行わずに瓶詰めしています。深いルビーレッドの外観。チェリーなどの赤系果実の香りにラベンダーや革、スパイス、タバコなどのニュアンスも。優しいタンニンや、爽やかな酸味、澄んだ果実味が心地よく口中に広がります。

ピエモンテ北東部で有機栽培に取り組む自然派「ヒルバーグ パスケロ」

ピエモンテ州北東部、アスティとアルバの中間に位置するプリオッカに構える5ヘクタールの畑を所有する非常に小さなワイナリーです。

「人の口に入るものだから」とできる限り自然なワイン造りを心掛ける

オーナーのミケーレパスケロ氏は「人の口に入るものだから」とできる限り自然なワイン造りを心掛けます。葉の腐食を避けるために布を張り、昆虫の存在を拒絶せず生態系における微生物をそのままにしています。そして全て自然界の肥料だけが使われ人口肥料は決して使われることはありません。

醸造所で必要最低限の作業にとどめてブドウ本来の味を活かす為に畑に注力

ラベルの月のマークは、ビオディナミの象徴である”月”をモチーフにしています。ヒルバーグでは極力、醸造所で必要最低限の作業にとどめてブドウ本来の味を活かす為に畑に力を入れます。例えばブドウの葉。ブドウの葉はブドウの実よりも水分を必要とします。それを利用して葉の量で葡萄の糖分をコントロールしています。

数々の名声を得ながらも、これ以上畑を増やし生産量を増やそうという事は考えていない

具体的な例を挙げると、猛暑だった2003年は多くの葉を取り除く事で、実にも水分が回るようにすることで過度なブドウの凝縮を防ぎました。逆に雨の多い年は、葉を多く残す事で葉に多くの水分が行き渡るようにしてブドウの希釈を防ぎます。ミケーレ パスケロ氏は一つ一つの作業に手間が掛かる為数々の名声を得ながらも、これ以上畑を増やし生産量を増やそうという事は考えておりません。かたくなにワインの品質にこだわり今後も安定した品質が期待できます。

生産者からのコメント

「私たちは小規模だからこそ、可能な限り有機的な栽培を行い、必要な時だけ最小限の農薬散布を行う方法を採用しております。また、ビオディナミ的な月の満ち欠けによる影響を考えて栽培や醸造を行っており、ラベルにも三日月をモチーフにしたデザインを採用しております」

イタリアワインガイド誌3年連続で三冠達成。ネッビオーロダルバ

ヒルバーグを代表する1本、ネッビオーロダルバが2007年版～2009年版の3年連続で「ガンベロ・ロッソ」、「ドゥエミラヴィーニ」、「ヴェロネッリ」のイタリア・ワインガイド3誌より最高評価を獲得しています。

「ヒルバーグはどこにでもあるようなワイナリーではありません」

～2014年版ガイド掲載文抜粋～

『ビベンダ』（旧ドゥエミラヴィーニ）

「ヒルバーグはどこにでもあるようなワイナリーではありません。ビオロジック栽培は今話題になっていますが、この哲学が広まる以前から自分のテロワール、畑を愛し、シンプルで自然なワインを作り続けてきました。長年この道を歩み続け、高い評価をされています」

「プリオッカの土壌では上品な香り溢れるワインが出来上がります」

スローワイン

「ヒルバーグのワインは「畑の声」です。無濾過、無清澄で野生酵母のみで発酵させ、SO2の添加も控えめです。プリオッカの土壌では上品な香り溢れるワインが出来上がります」

「田崎真也セレクション」18点獲得

ヴィノテーク2010年1月号の「ヴィノテークワインバイイング・ガイド田崎真也セレクション」にネッビオーロ・ダルバが18点で掲載されました。1月号は81本のエントリーされたワインのうち27本が掲載されネッビオーロダルバが獲得した18点はサンジュスト ア レンテンナーノのメルロー100％スーパートスカン「リコルマ」と同得点です！