ファルネーゼがサルデーニャの50～55年の高樹齢ブドウで造るスパイシーな赤！

イタリアトップ生産者ファルネーゼがサルデーニャで造るカンノナウ ディ サルデーニャ「サーラガト」です。カンノナウらしいスパイシーさとしなやかな飲み口が楽しめる味わいで、ベルベットのようなしなやかさが感じられる、とてもエレガントなワインです。『ルカマローニ』で90点を獲得しています！（2020Vintage）

2022年7月にファルネーゼのマーケティングマネージャー、ジュリア ショッティさんにお話を聞きました！

「カンノナウの畑は、サルデーニャの中心、オリスターノとヌオーロにあります。石灰を多く含んだ土壌で、モニカと比べるとストラクチャーがしっかりしています。50～55年という高樹齢の畑で造られています。高樹齢であることも大切で、根っこが下のほうまで張ってくれるのミネラルなど様々な要素を生み出してくれます。馬と一緒に作業をすることによって、ゆっくり耕すことができますし、畑が荒れることがありません。非常にデリケートで繊細な作業です。土壌もゆっくりと息をすることができるんです」

2022年7月にサーラガト カンノナウ ディ サルデーニャ 2020ヴィンテージを試飲しました。ルビー色。まずスパイシーな力強い香りがやってきます。熟した赤＆黒系果実、花の香りも感じます。味わいも非常にスパイシーで、果実味とともにタバコ、ココアのニュアンスがあります。タンニンと果実味が綺麗にバランスよく調和しています。

サルデーニャ島ならではの自然環境

アッツェイでは、契約している畑をひとつのエリアでまとめるのではなく、それぞれが出来るだけ離れた違うロケーションに持つようにしています。同じブドウ品種であっても、植える場所によって性格が異なります。また、１つの品種だけではなく、異なる品種を植えることでバリエーションが生まれます。これが、ワインに複雑性をもたらすために非常に大切だと考えています。また、土壌には砂が多いことが特徴的です。サルデーニャの気候は暖かく、雨もほとんど降りません。砂質土壌は、雨が降った時に、少しの湿度を保ちながらブドウに水分を供給できます。また、このような砂地はフィロキセラにも耐性があるため、ブドウの根はアメリカ産の台木に接いでいません。アメリカの台木に接ぎ木すると、ブドウの寿命が短くなると言われています。サルデーニャには、樹齢50～80年といった古いブドウ樹がまだ多く残っています。

ブドウ樹は、砂漠のサボテンのように、雨がほとんど降らないような環境でも生き延びるためのすべを身に着けています。少ない水分で成長できるように適応してきました。イタリアは近年とても暑く、アブルッツォも35度になる日が2ヶ月ほど続きました。アブルッツォのブドウはこのストレスから熟すのが遅くなってしまいました。実を成熟させるために栄養を使ってしまうと、ブドウ樹自身が生きられないと判断したためです。しかしサルデーニャは、アブルッツォより常に気温が高いのにも関わらず、長い年月をかけてブドウが適応してきたため通常通りに実が成熟します。また、夜には気温が下がり、10度程度の昼夜の寒暖差が生まれます。

アブルッツォを本拠地とするファンティーニ グループは、1994年の設立からわずか10年足らずの短い間でイタリアのトップ生産者へと成長。その後も意欲的にシチリア、プーリア、バジリカータ、カンパーニャに進出し、様々なワインを生み出し、そのコストパフォーマンスの高さで、国際的にも高い評価を獲得しています。さらに数年前にトスカーナでもワイン造りをスタートさせました。そのファルネーゼが、数年間にわたるリサーチを重ねた後、満を持してサルデーニャ島でのワイン造りを始めました。グループの社長であるヴァレンティーノ ショッティは、彼がまだ社会人になりたての頃、仕事でサルデーニャ島を訪れ、この土地の風土、文化、そしてワインに魅了されました。それ以来、長年にわたりサルデーニャでのワイン造りへ思いを馳せていましたが、ついにその夢がかなったのです。

「アッツェイ」のプロジェクトを始めるにあたり、サルデーニャ島の中西部、オリスターノ県のモーゴロの地を選びました。この場所では豊かな歴史、ワイン造りの長い伝統を持ち、サルデーニャを代表する品種、ヴェルメンティーノ、モニカ、カンノナウが中心に栽培されています。長い年月をかけてリサーチをし続けた理由の一つは、 素晴らしい畑を探すためでもありました。地元の栽培農家と契約し、最も良い畑の葡萄からワインを造り出しています。

ファンティーニグループは、規模は大きいものの、一つひとつのワイナリーの仕事はブティックワイナリーのように細かく、品質へのこだわりを誇っています。アッツェイの醸造設備の規模は大きく、生産可能量は14万トンとなっていますが、開始したばかりでもあるため、現在の生産量は1,000トンのみとなっています。

この土地のブドウについて誰よりも熟知している地元の農家の方々が、手塩にかけて育て上げたブドウを買い取り、最高のワインを造り上げるというプロセスは他のファンティーニグループのワイナリーと同様です。栽培農家との契約は、重量（収穫量）単位ではなく畑面積単位

で行うため、収量制限によって品質を高めることが出来るばかりではなく、栽培農家の方は、例え不作年であっても安定した収入を得ることが出来ます。また、1軒ごとの栽培規模は1ha以下と小さいのも特徴です。