古典派バローロの名手カヴァロットが、ピエモンテでは非常に珍しいシャンパーニュ クローンのピノ ネロから造る白ワインです。ステンレスタンクで野性酵母のみで発酵を行っています。端正な骨格とミネラル感溢れるエレガントな味わい。若くてフレッシュなワインですが、熟成しても楽しんで頂けます。

以前はスプマンテ用に栽培されていたピノ ネロを使用

畑はクリュ ブリッコ ボスキスの北斜面の下部にあり、以前の所有者がフォンタナフレッダのスプマンテ用にピノ ネロを植えていた区画。ブドウはピエモンテでは非常に珍しいシャンパーニュ クローン。収穫後、徐梗せずに空気圧のダイレクト プレス。発酵はステンレスタンクで野性酵母のみで行っています。温度は16-18度と低め。9ヶ月シュール リー熟成後にボトリング。3ヶ月の瓶熟成を経て出荷しています。

若くてフレッシュながら、熟成も楽しめるワイン

トロピカルフルーツの強烈なアロマ、熟成によりフローラルなアロマも感じられる。端正な骨格とミネラル感が溢れる、エレガントで風味豊かな味わいです。若くてフレッシュなワインですが、、熟成しても楽しんで頂けます。食前酒としてはもちろん、前菜や魚介類のお料理と良く合います。

2000年代に入り一気にその素晴らしい個性を復活させたカヴァロット一族は1928年から5世代に渡ってカンティーナを運営しています。

古典派バローロと言えば必ず名前が挙がる名手であり、地元では偏屈者として非常に有名なジュゼッペ氏が現在の当主となっています。カンティーナはブリッコ・ボスキスの丘の上部に位置し、全ての畑はカヴァロットのカンティーナを取り囲むように位置している。

ワインとしてのバランスに優れながらも力強い酒質を誇り、優しく広がりのあるアフターの中にネッビオーロらしいしっかりとした骨格を感じさせてくれるカスティリオーネ ファレットのバローロ。アルフィオとジュゼッペ兄弟は、先代から続く古典的なワイン造りを継承しています。その厳格な姿勢は畑でも実践されています。

収穫量は1ヘクタールあたり32から38ヘクトリットルにまで制限されます。（ネッビオーロ ダルバでさえ1ヘクタールあたり40ヘクトリットル以下）化学農薬はほとんど使われません。銅、硫黄に由来するもののみ若干量使用されている。除草剤も一切使用しません。葡萄の木々の間には自然に自生する雑草をある程度まで生やしたままにしておき、ある一定の高さまで育った段階で手作業で刈っていき、そのまま畑を耕すことなく放置しておくという不耕起栽培を実践しています。

醸造所は近年大きく変更されました。収穫した葡萄をすみやかに発酵槽に受け入れられるようにスペースが大きくなったことと、発酵槽が置かれた部屋と熟成庫も少し広がりました。

セラー内の仕事は先代とほぼ変りはなく伝統的なスロヴェニアン オークでゆっくりと熟成されます。全ての作業がスムーズに行われるようになったこと、自然農法を導入し時間を経たことで葡萄の質が確実に上ったこと、セラー内が清潔に保たれていることが近年の垢抜けた味わいに寄与しているように思われます。