アブルッツォ州に拠点のあるヴィーガン認証も取得している、オーガニックワイン100％のコミュニティ"カンティーナ オルソーニャ"のワインブランド「スピリタス テッレ」のアブルッツォ ペコリーノです。ビオデナミ及び、ビオロジックで栽培されたペコリーノを100％使用。手摘みで収穫して自然酵母で発酵しています。オレンジ、エルダーフラワー、スパイスなどの華やかなアロマ。たっぷりとした果肉の印象。ワイン全体的に調和が取れた、フルーティーな味わいのペコリーノです。

ピュアで本物のワイン造りを目指す"スピリタス テッレ"

アブルッツォ州のワインブランド"スピリタス テッレ"はデメターによるバイオダイニミック認証を取得しています。オーガニック栽培による生物の多様性や自然との親和を大切にして、ブドウの樹と土地、働く人々との共存による、ピュアで本物のワイン造りを目指しています。またSO2（亜硫酸塩）は、自然発酵とワインのテロワールとの結びつきの基礎となる、果皮に存在する土着酵母の働きを弱めるため、発酵時に添加していません。

手摘みで収穫して自然酵母で発酵

マルケ州とアブルッツォ州固有の白ブドウ品種で、ビオデナミ（認証：デメテール）及び、ビオロジック（認証：ユーロリーフ）で育てられたペコリーノを100％使用。畑は標高400-500mにある、石灰質で深い粘土質の土壌。ブドウを手摘みで収穫して自然酵母で発酵しています。発酵時にはSO2を添加していません。セメントタンクで熟成して、ボトリング後にも瓶熟成を行い出荷しています。

ミネラリーでたっぷりとした果肉の印象

輝きのある麦わらの色調。オレンジ、エルダーフラワー、スパイス、柑橘類、干し草、ドライフラワー、アニスシードなどのウッディな香り。ミネラリーでたっぷりとした果肉の印象。ワイン全体的に調和が取れた、非常に持続性が続く味わいのペコリーノです。白身肉や魚介料理と良く合います。10-12度ほどに冷やしてお楽しみ下さい。

カンティーナ オルソーニャは、1964年にアブルッツォ州に設立された生産者協同組合。ヨーロッパ最大のオーガニックワイン生産コミュニティのひとつで、現在1400ヘクタール（2023年春に2000ヘクタールに増加予定）の畑を持ち、100％有機栽培で本物のワインを造っています。彼らのブドウ生産はオーガニックとヴィーガンの認定を受けています。さらに、生産量の45％はデメターによるバイオダイニミック認証を取得しています。

サンフランシスコで開催された2018年の国際ビオディナミワイン会議では、カンティーナ オルソーニャ1964が世界最大のデメター認定バイオダイニミックぶどう生産農家として表彰されています。さらには、このワイナリーは妥協のない魅了的な自然派ワインを造るために、人を大切にし、努力している数少ないワイナリーであります。女性や子供たちを支援するために様々なプロジェクトに関わっています。

ワイン造りのコンセプトごとに複数のプロジェクト（ブランド）を立ち上げています。おうちの形のバッグインボックスで人気の「ルナーリア」、シチリアのビオロジックワイン「ルナガイア」もカンティーナ オルソーニャのプロジェクト（ブランド）です。